東海豫棟
餃子面用冷水還是溫水和麵
建議根據個人所需來定。
餃子面用冷水和溫水都是可以的，只是用不同的水溫活出來的面作用不一樣，建議可以根據個人的需求來決定。
用冷水
用冷水（30度以下）來和麵的話能夠增加麵粉中蛋白質的筋度，澱粉在低溫下不會發生膨脹和糊化，和出來的面更有彈性，更適合用於水煮，煮出來的餃子不容易破皮而且吃起來也更加筋道有嚼勁。
用溫水
水溫較高（50度-70度）時蛋白質會發生一定的變性，澱粉的吸水性增加，所以用溫水和麵的話做出來的餃子皮會更柔軟一些，相對來說更適合用來做成蒸餃食用。
餃子面水和麵的比例
1：0.5-0.55。
做餃子的麵糰水和麵的比例一般在1:0.5左右，具體用水量需要根據所以麵粉的質量以及室溫來決定，建議在和麵的過程中仔細觀察一下，如果覺得太硬的話就加一點點水，但最好不要超過0.55，否則和出來的面就太軟了，不是很好包。
如果水量偏多，和好的面就比較柔軟，也更容易包一些，只是在煮餃子的時候也相對來說更容易破；而如果水量偏少的話，面就會比較硬，擀皮的時候也更難擀開，包的時候也比較費勁。
餃子面和好了要醒多久
一般為10-15分鐘。
餃子面和好之後需要蓋上布靜置一會兒，這個過程又被稱為醒面或餳面，時間一般為10-15分鐘，如果環境溫度較低時也可達半小時。
在醒面的過程中麵糰中的澱粉顆粒會充分吸水，使麵糰中的麵筋進一步鬆弛、擴充套件，會更有利於下一步的成形和整形，在麵糰快要成形的時候，需要對其用力“揉上勁”，做出來的麵食才會更加柔軟、有韌性。
和餃子面妙招
1、加雞蛋
和麵的時候在麵粉裡面加入適量的蛋清，能夠增加麵粉中蛋白質的含量，使和出來的麵筋度更大，吃起來也更加筋道，而且在煮餃子的時候，其中所含的蛋白質會更快收縮凝固，煮出來的餃子也不易破皮。
2、和硬一些
在和麵的時候可以將麵糰和得稍微硬一些，和好之後再蓋上布餳10-15分鐘，這樣能使麵糰中的澱粉顆粒充分吸水膨脹，和出來的麵糰軟硬也剛剛好。
