曼吟郎
活螃蟹蒸之前怎麼處理
1.準備一把刷子，半盆清水，把螃蟹放到水盆中浸泡10分鐘，水要蓋過螃蟹，等螃蟹嗆暈，反應沒那麼大後再清洗。
2.一隻手抓住螃蟹蓋，另一隻手用刷子依次將蟹腿、蟹蓋、蟹嘴以及蟹鉗刷乾淨。
3.開啟腹蓋，從中間開始由裡向外把螃蟹內部的排洩物擠掉，然後再用清水沖洗浸泡10分鐘。
4.用繩子將螃蟹捆住，放入鍋中，螃蟹肚朝上，這樣可以防止蟹黃流出。蒸好後要注意，把不能吃的蟹腸、蟹胃、蟹心、蟹腮內臟去除。
活螃蟹可以直接水煮嗎
可以直接煮，不過要清洗乾淨。
螃蟹是生活在海邊和淺水區的雜食性動物，螃蟹表面會有很多淤積泥沙，內部也有不可食用的內臟，一般需要經過清洗、處理後才能煮，不會直接上鍋煮，水煮時在鍋中加入幾片生薑，去味提鮮是很不錯的。
螃蟹公母怎麼區分
1.看肚子
公蟹肚子為三角形，而母的螃蟹腹部近似圓形或者橢圓形。
2.看蟹黃
有橘黃色蟹黃的一般為母螃蟹，而有白色蟹膏的螃蟹，一般是公螃蟹。
3.看蟹腳
公蟹的八條腿上都有密集的絨毛，而母蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長有絨毛，其他的沒有。
4.看肚臍
一般公螃蟹的臍部比較窄，母梭子蟹的肚臍比較寬。
螃蟹什麼時候吃最好
九雌十雄，即農曆9月吃母蟹最好，10月吃公蟹最好。
吃螃蟹要講究時節氣候，每年到了農曆九月母蟹的消化腺和卵巢分泌大量的蟹黃，準備過冬和來年繁殖生育，活螃蟹剝開後會看到許多黃色黏糊糊的生蟹黃，煮熟後蟹黃顏色變成了橙紅色，紅色越重，螃蟹越肥。
公蟹長得會比母蟹慢一個月左右，到農曆十月時，脂肪才漸漸增多，這就是蟹膏。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到許多白色、黏黏的東西，這就是生蟹膏。公蟹煮熟了以後，蟹膏顏色由白色變為半透明。蟹膏越多，說明公蟹越壯。
