小竹子
月餅做好後先包裝還是先回油
先回油，後包裝。
做月餅一般是先進行回油，然後再進行包裝，因為製作月餅時，月餅中會新增水和油，而水和油在製作過程中會進行攪拌和軟化，經過烘烤之後，月餅中的水分會減少一部分，此時餡料中的水分多餘餅皮，放置一段時間後，月餅餡料中的水分會轉移到餅皮上，原本餅皮中的油就會被水分擠出來，進而表面就會滲出油脂，而如果不等回油好再進行包裝的話，月餅回的油可能會汙染包裝，包裝看起來會很髒很油膩。
月餅回油需要多長時間
3~5天。
影響月餅回油速度的因素有很多，比如環境溫度、溼度、糖漿轉化速度等等，一般月餅回油需要3~5天，如果增加環境溼度低的話，可以縮短月餅回油速度，比如可以把月餅存放在溼度比較低的冰箱中。
或者將月餅聚合在恆溫箱或者微波爐中，這樣比放置在室溫下回油速度快，因為高溫會加快油的移動速度；月餅中糖漿的轉化效果也會影響回油速度，因為糖漿太少，油太多，果皮就會慢慢軟化，進而回油狀況不佳。
月餅做好不回油怎麼辦
延長回油時間。
月餅不回油可能是因為月餅回油時間不夠，所以可以將月經延長放置一週，因為影響月餅回油速度的因素有很多，比如糖漿轉化效果、水油比例、溫度、溼度等等，如果月餅在製作的過程中油和水的比例差距過大的話，可能會導致月餅迴流速度慢，需要消耗的時間長。
除此之外，還可以將月餅用油紙包起來，然後存放在乾燥、低溫的環境中來幫助月餅回油。
月餅回油失敗可以吃嗎
可以。
月餅不油不成功也是可以食用的，月餅回油是讓月餅餡料中的油分析出到餅皮中，進而餅皮會變得更加柔軟香甜，月餅的風味食用起來會更好，如果月餅沒有回油或者回油不成功的話，月餅吃起來口感相對回油的月餅會略差一些，但是不是完全不可以吃，部分月餅不緊密的話不回油會出現掉渣的現象，如果不介意月餅皮比較幹且會掉渣的話是不影響月餅食用的。
