月餅怎麼回油 月餅先回油還是先包裝

月餅怎麼回油

溫度高放冰箱回油，溫度低放常溫回油。

很多人都知道月餅回油之後會更加好吃，但生活中卻不知道月餅怎麼回油好，其實人們在製作月餅的時候會加入水、油等成分，經過加工會快速的乳化成型，經過烘焙後，月餅外皮的水分大部分被蒸發。

但這時候其實月餅內餡的含水量還是很多的，將月餅放置一段時間，餡料中的水分會向月餅皮中轉移，乾燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分，之後月餅中的油會向外滲出，看起來油潤、有光澤。

月餅回油的時候需要注意，溫度高的時候放冰箱回油，這樣可以防止月餅變質，溫度低的時候可以放常溫回油，因為只有月餅到了一定溫度後才會回油。

月餅先回油還是先包裝

月餅一般都是先回油再包裝。

通常情況下，月餅從剛烤制好到最佳食用期間，月餅皮含油量逐漸增加，這個過程叫做回油；一般月餅需要先回油再包裝，這樣月餅會更加好吃一些。

烤好的月餅冷卻後，一般需放入密封容器放置2-3天，使其回油，增添口感。先回油後包裝，更方便儲存。

怎麼判斷月餅回油了沒有

可以從以下幾點判斷月餅是否回油成功：

1、一般會有前的月餅吃起來比較幹，回油後的月餅會變的軟糯香甜。

2、沒有回油的月餅表皮沒有光澤，而回油之後的月餅表皮發亮，看起來比較有光澤。

3、最後就是沒有回油之前的月餅是比較硬的，而回油之後的月餅手感會變的軟一些。

常溫31度月餅回油會壞嗎

需根據情況而定。

一般情況下來說，31度的天氣算是比較熱的，此時進行月餅常溫回油會不會導致月餅變質，需要根據實際情況而定。

通常如果只是回油2-3天，並且不是將其置於陽光下暴曬，那麼一般是不會導致其變質的，但如果將其置於陽光下暴曬5-7天左右，並且還沒有進行處理，那麼此時就可能會存在變質的情況下。一般情況下，如果室外溫度比較高的時候，建議將月餅放冰箱冷藏回油比較好。