逸秀醬
腹痛
腹痛是最主要的症狀，約95%的患者會出現這種症狀，常餐後1～2小時或極度疲勞之後突發上腹或左上腹持續性、陣發性、刀割樣痛或絞痛，上腹腰部呈束帶感，仰臥位時病情加劇，坐位或前屈位時減輕。但也有的患者疼痛部位出現在右上腹或疼痛不明顯。
噁心、嘔吐
約有2/3的患者會出現噁心、嘔吐的症狀，發作頻繁，嘔吐物起初為食物、膽汁。病情進行性加重，很快即進入腸麻痺，晚期嘔吐物可為糞樣，同時伴有腹脹。
發熱
大多數患者有中度發熱，體溫在38℃～39℃之間，發熱在3～5天內可自行消退，也有的會呈高熱，多是因為胰腺或腹腔有繼發感染。
黃疸
急性水腫型胰腺炎出現黃疸的較少，約佔1/4。而在急性出血性胰腺炎黃疸症狀則出現較多。約20%的患者在病後1～2天出現輕度黃疸，數天後會消退。
脫水
輕型胰腺炎的脫水主要因腸麻痺、嘔吐所致。而重型胰腺炎在短短的時間內即可出現嚴重的脫水及電解質紊亂，主要原因是因後腹膜炎症刺激。出血壞死型胰腺炎，發病後數小時至十多個小時即可呈現嚴重的脫水現象，無尿或少尿。
休克
休克多見於急性出血壞死型胰腺炎，可逐漸發生或突然出現。主要表現為煩躁、冷汗、口渴、四肢冰涼、尿少。嚴重者也可出現發紺、呼吸困難、昏迷、無尿等。
