黑芝麻發芽了還能吃嗎

黑芝麻發芽了還能吃嗎

黑芝麻發芽之後最好不要食用。

一般我們購買的黑芝麻和大米一樣，是經過乾燥處理的，處於含水量較低的狀態，此時黑芝麻的發芽條件沒有滿足，不會出現發芽的現象。如果出現黑芝麻發芽的現象，那麼大概是儲藏的環境發生改變，可能會出現不好的影響最好不要食用發芽黑芝麻。

黑芝麻為什麼會發芽

會發芽的黑芝麻都是還具有活性的生芝麻，當生黑芝麻受潮之後，表皮軟化，氧氣進入種子內部，加強呼吸作用，促進種子進行新陳代謝，產生更多的能量，促進黑芝麻的發芽。當呼吸作用產生的熱量蓄積，到達了黑芝麻的發芽溫度，約18攝氏度到22攝氏度，黑芝麻就會發芽。

吃發芽的黑芝麻有什麼危害

黑芝麻受潮後，直至發芽需要一定的時間，但是黑芝麻受潮後容易滋生細菌，黑芝麻等植物種子類食品容易滋生黃麴黴，黃麴黴產生的黃麴黴毒素是一種劇毒的毒素，還有極強的致畸致癌的作用，孕婦食用對胎兒影響巨大。正常人食用也會造成黃麴黴素中毒，所以最好不要食用發芽的黑芝麻。

黑芝麻怎麼儲存不發芽

1.黑芝麻要儲存在乾燥陰涼通風的地方，因為黑芝麻的發芽溫度在18到22攝氏度，所以需要將黑芝麻儲存在陰涼的地方。

2.受潮的黑芝麻會因為呼吸作用而散發熱量，有到達發芽溫度的可能，所以需要放在通風的地方，這樣因呼吸作用產生的熱量就不能蓄積，達不到發芽溫度。

3.黑芝麻受潮容易滋生細菌，將黑芝麻儲存在乾燥的地方對防止黑芝麻發芽有一定作用。為了減少黑芝麻發芽的可能，可以在陽光比較劇烈的時候將黑芝麻拿出去曬一曬，減少黑芝麻中的水分。

吃黑芝麻要注意什麼

1.黑芝麻不能和富含蛋白質。飽和脂肪酸、鞣酸、鉀元素和粗纖維的食物一起食用，會降低營養價值和造成消化不良。

2.黑芝麻吃多了會有上火、脫髮、肥胖、消化不良等問題，一天食用10到15克就足夠了，多吃與身體不宜。

3.需要控制體重的人群少吃，黑芝麻油脂含量極高，熱量也很高，需要控制體重的人吃多了容易攝入大量的熱量，不利於控制體重，所以不應該多吃。

4.腹瀉的人群不用食用，腹瀉的人群，腸道消化功能減弱，此時食用黑芝麻這種高脂肪，高蛋白質，難消化的食物，更加不易消化，會加重腹瀉的症狀。

5.黑芝麻中蛋白質含量較高，容易導致過敏，對黑芝麻過敏的人群不能食用黑芝麻。