無妄崇軍
羊肚菌可以冷凍儲存嗎
可以冷凍儲存。
美國農業部的資料顯示：幾乎所有食物都可以冷凍，因為冷凍儲存是透過減緩分子運動，讓微生物進入休眠期，在冷凍狀態可以抑制導致食物腐敗和食源性疾病的微生物滋生，而且食物在-18℃的冷凍狀態下，帶有的細菌、黴菌和酵母都會滅活，因此從食品安全的角度來看，完全可以放心地吃冷凍羊肚菌，只是冷凍後的羊肚菌沒有新鮮的好吃。
羊肚菌冷凍前洗不洗
不要洗。
先將新鮮羊肚菌挑出好的來，然後準備好保鮮袋，將其裝起來，之後密封好，放冰箱冷凍儲存即可，若有髒汙或木屑可用廚房紙巾稍微擦拭，記得別用水洗，否則鮮羊肚菌含有的水分過多，冷凍後會讓水分膨脹，破壞細胞組織，導致口感不佳。
羊肚菌冷凍一個月還能吃嗎
可以吃。
羊肚菌趁新鮮冷凍，一般延長保鮮期至1個月左右是完全沒問題的，但若是期間冰箱遭遇斷電，或是常拿取冷凍層的食物，導致冷凍羊肚菌出現變質的現象，則不能繼續食用，否則其中含有的細菌性有毒物質，會使人誤食中毒，出現腹痛、嘔吐、腹瀉等不適症狀。
通常變質後的羊肚菌會伴有腐爛怪味，質地糜爛，口感發苦等特徵，可根據這些特徵進行鑑別，決定是否繼續食用。
羊肚菌冷凍後怎麼解凍
常溫或冰箱冷藏解凍。
冷凍的羊肚菌不建議採取微波爐解凍，以免流失更多的營養，最好是常溫下解凍或冰箱冷藏解凍，一般常溫放置1小時即可解凍，而冰箱冷藏需3小時左右才可解凍。
另外冷凍羊肚菌會改變羊肚菌的性狀，並且由於解凍過程會讓羊肚菌整個癱軟，如冷凍前已經清洗處理好的話，通常是不解凍，直接放開水裡煮，因此冷凍羊肚菌最好的做法就是煲湯，能最大程度吊出羊肚菌的鮮美。
