英哲桑
補血
對貧血症患者及老年血脈不足者來說，食莧菜大有益處。綠色莧菜含的鐵質是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質是菠菜的6倍之多。可見，紅色莧菜是素食者最佳的補血食物。
補鈣
莧菜的鈣質含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質的吸收。尤其是莧菜的質地細軟，非常適合小孩、老人補充鈣質。
明目
莧菜含有豐富的礦物質、胡蘿蔔素和維生素C及蛋白質。其維生素C的含量高於西紅柿，植物蛋白的含量也很高。《隨息居飲食譜》載它能治目疾、可令視物困難者食而得見。
清熱解毒
莧菜有清熱解毒、通利小便等功效。莧菜行為甘涼，長於清利溼熱、清肝解毒、涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。
降血壓
常食低鈉高鉀的綠色莧菜，能幫助多餘的水分排出體外，維持血壓的穩定，故高血壓患者可多吃一些莧菜。
增強體質
莧菜中富含蛋白質及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可以為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
食用禁忌
1.莧菜屬於涼性的蔬菜，故體質陰盛陽虛、虛寒、便溏或慢性腹瀉者不宜多吃。
2.莧菜中的鉀含量相當高，大量食用莧菜會加重腎臟代謝負擔，故腎功能不好的人應避免攝食太多。
食用方法
莧菜是一種口感鮮嫩的小菜，在這裡為大家介紹3種比較經典的莧菜吃法。
蒜泥莧菜
莧菜焯水後，加入蒜泥、食鹽、芝麻油、味精攪拌均勻即可。
功效：具有清熱解毒，潤腸通便，提升食慾，緩解腹脹的作用。
莧菜粥
粳米煮粥熟後，莧菜切碎加入粥中，再加少量水，鹽，小火煮勻即可。
功效：清熱解毒，通便止痢，適用於老年體虛，大便不暢，急性腸炎。
莧菜豆腐湯
莧菜焯水，水發海米切末，豆腐切小塊，蒜泥合炒即可。
功效:清熱解毒，除溼涼血，適用於輔助治療肝膽火旺 ，目赤咽腫。
