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莧菜為什麼會變紅色原來是它在“染色”

是爾藍吖

3714 熱度 A⁺ A^-

在日常生活中，很多人特別喜歡吃莧菜。莧菜煮熟後會是紅色，那麼莧菜為什麼煮會變紅色？下面一起來看看吧。

莧菜為什麼煮會變紅色

莧菜裡含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在於細胞液泡中。

細胞中的葉綠體為綠色，因為含量高，所以綠色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色。如上面所說，熱量破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，也使液泡中的紅色滲出。

和苦瓜一樣，莧菜含有生物鹼、黃酮甙和酚類，苦澀味來自生物鹼，如果不焯水，除了發苦，還會感覺舌頭髮澀。

莧菜和苦瓜一樣都是屬性寒的蔬菜，都具有清熱，舒水，滑腸的功效。凡是發苦味的菜都有這個特點，苦瓜的生物鹼含量更多，因此，要比莧菜更苦。

莧菜性味甘涼，長於清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。

釋出於 2024-05-31