開心果白色的好還是黃的好 開心果為什麼要漂白

開心果白色的好還是黃的好

淡黃色的好。

開心果的果殼一般多為淡黃色，這種開心果是自然成熟的標誌，而純白色的開心果可能用雙氧水漂過，不僅聞著會有一股雙氧水的味道，而吃起來口感也不好，儘量不要購買，以免買到品質不好的開心果，而且開心果雙氧水漂白屬於食品禁止行為，雖然殘留在食品上劑量不多，但食道的粘膜包括胃粘膜非常脆弱，這種強氧化劑遇到粘膜以後，能腐蝕我們的粘膜，如長期食用會對人體腸道粘膜產生危害。

開心果為什麼要漂白

1、雙氧水是一種強氧化劑，能夠透過氧化作用，讓食品的顏色變白，讓開心果顏色更好看，更受消費者的歡迎。

2、雙氧水漂白後可有效遮掩了產品本身的缺陷與瑕疵，締造一個看上去更白更乾淨的表面，以延長產品的保質期和食用期。

開心果的果肉發黃是怎麼回事

可能是變質或炒焦的結果。

開心果的果仁外皮帶有紫色外皮，果仁為綠色，如果出現黃色果肉，吃起來味道發苦的話，可能與食品發黴、變質有關，這種開心果是不能繼續吃的，以免對健康造成危害；

另外開心果屬於炒貨，如果炒制過程中火候過大的話，也會導致果肉發黃、發黑，這種開心果也不好吃，而且多吃對健康不利，也是要吐掉的。

開心果怎麼挑選

1、選包裝

開心果要儘量挑選有密封包裝的，不要買散裝的，很容易發潮損壞；其次注意挑選包裝上有QS質量安全標識的產品，最好是買一些值得信賴的大品牌比較安全放心。

2、看外殼顏色

一般質量好的開心果外殼淡黃色為主，在挑選開心果時儘量不要選擇顏色太白的開心果，可能藥水洗過的劣質貨，建議選擇自然發黃或微褐色外殼的開心果，這種屬於自然成熟。

3、看果仁顏色

一般正常的開心果果仁顏色應該以綠色為主，黃色果仁的開心果有可能是被藥水漂洗出現有變黃的現象，這種儘量少購買。

4、聞味道

開心果自帶有堅果的香味，如帶有哈喇味的，說明是壞果，其味道差，有刺喉辛辣味。若食用量大，輕者引起腹瀉，重者還可能出現肝臟疾病；尤其是發黴的，會產生劇毒物質——黃麴黴毒素，它會導致人發燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。