花捲蔥保持綠色技巧 花捲又松又軟的技巧

花捲蔥保持綠色技巧

小蘇打浸泡

提前將蔥放在稀釋好的小蘇打水中浸泡一會，鹼性的小蘇打能與蔥中的酸性發生中和反應，這樣做出來的花捲成品上的蔥就不會變色。

加入食用油

將蔥切成蔥花後裝在一個碗中，然後再往其中加入適量食用油拌勻，這樣蒸出來的饅頭上面的蔥花也是油綠綠的，但一定要控制放油的量，否則會影響口感。

花捲不鬆軟的原因

用錯麵粉

做出來的花捲口感不好有很大一部分原因是麵粉選用不當造成的，做花捲最好選用高筋麵粉，如果使用的是低筋麵粉的話做出來的花捲口感會不太好。

加水量不當

和麵的時候需要加水，這個水的量不是很好控制，但水加的太多或者是太少都會影響花捲的口感，所以做出來的花捲不鬆軟可能是由於加水量不當。

火候不當

火候大小也對花捲成品的口感有著很大的影響，火候太大的話容易使麵糰中的酵母失活，且還會使得花捲口感不好。蒸花捲時建議前期用大火然後再改小火蒸。

花捲又松又軟的技巧

多揉一會

和麵的時候可以儘量將麵糰多揉一會，將麵糰揉至光滑即可。另外一定要注意麵糰的含水量，不能太多也不能太少，否則會使得麵糰太軟或者是太硬。

醒面

想要做出來的花捲又松又軟的話麵糰發酵好後一定要記得醒面，就是將發酵好的麵糰再揉一會，將麵糰中間的氣泡揉出來。如果不揉的話，蒸好的花捲表面可能會有鼓起的泡泡，還且口感也會受影響。

蒸好不立刻出鍋

花捲蒸好關火後不要立馬揭蓋出鍋，應該再燜幾分鐘，否則蒸好的花捲突然遇冷收縮的話，口感就會變得很死。

花捲怎麼擰

1.將麵皮捲成長條狀，並切成一個個大小差不多的小塊。

2.將兩個小塊疊放在一起，用筷子衝麵糰上面正中間壓下去。

3.再用手朝著筷子印對摺麵糰，然後左右拉一下兩邊。

4.最後左右手朝著反方向擰180°，再將兩端粘起來即可。