蠶豆和什麼搭配好 蠶豆的做法

蠶豆和什麼搭配好

蠶豆大米粥

原料：蠶豆50克，大米100克。

做法：將蠶豆、大米洗淨，放入煲中，加水適量，大火煮沸後轉小火煲成粥即可。

功效：具有利尿健脾的功效。

雙豆燉牛肉

原料：蠶豆250克，赤小豆125克，牛瘦肉400克，精鹽、味精、麻油各適量。

做法：將牛肉洗淨，切薄片，同蠶豆、赤小豆一同放入鍋中，加水煮至爛熟，加精鹽、味精、麻油調味即成。

功效：具有清暑利尿，強筋增力的功效。適用於神經衰弱、疲勞綜合徵、腰腿痛等症。

蠶豆燉豆腐

原料：新鮮蠶豆100克，豆腐100克，山藥20克，精鹽5克，上湯500克。

做法：把上湯製作好。鮮蠶豆去皮，分成兩瓣。豆腐切5釐米見方的薄塊。山藥潤透，切薄片。把上湯注入燉鍋內，加入鹽，放入蠶豆、山藥，置武火上燒沸，用文火煮30分鐘後，下入豆腐，再煮15分鐘即成。

功效：具有健脾利溼，消積利水的功效。適用於慢性肝炎、肝經溼熱、脾胃虛弱患者食用。

蔥香蠶豆

原料：新鮮蠶豆150克，蔥適量。

做法：新鮮蠶豆莢剝去殼，去除蠶豆上的小帽子。炒鍋燒熱後放油，油熱後下蠶豆快速翻炒。加適量開水，加鹽調味，大火燒煮至蠶豆熟透，撒上蔥花翻炒一下，即可出鍋。

功效：具有利溼利尿的功效。

蠶豆炒韭菜

原料：蠶豆150克，韭菜150克，生薑、糖、鹽、料酒、蔥、蒜、香油。

做法：蠶豆剝去外殼、韭菜洗淨瀝乾後切段備用。起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。將蠶豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟。最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。

功效：具有促進腸蠕動的功效。

蠶豆的烹飪技巧

將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶1分鐘，即可將蠶豆皮剝去。生蠶豆應多次浸泡或焯水後再進行烹製，以煮食為佳。但要注意最後要用水衝除其鹼味。

蠶豆的營養價值

蠶豆又被稱為胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。蠶豆營養價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜，所以廣受大眾喜愛。蠶豆中含有很多人體所需要的營養，比如蠶豆富含蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆；富含多種人體所需的氨基酸；含有維生素C、磷脂及大量鈣、鉀、鎂等；還含具健腦作用的膽石鹼，特別適於腦力工作者食用。現代研究發現，蠶豆對預防腸癌有一定作用。除此之外，蠶豆皮中的膳食纖維可降低膽固醇、促進腸蠕動、防治慢性病。

蠶豆的飲食宜忌

大多數人都可以食用蠶豆，尤其適宜老人、腦力工作者、高膽固醇、便秘者食用。但是，中焦虛寒者及發生過蠶豆過敏者不宜食用。除此之外，食用蠶豆時，要避免與牡蠣同食。因為蠶豆是高纖維食品，而牡蠣等海生軟體動物含鋅非常豐富，兩者同食會降低人體對鋅的吸收率。

蠶豆的選購儲存

1、選購蠶豆時，應該選擇大小均勻、角大籽飽滿、皮色淺綠、無蟲眼、無缺損的優質蠶豆。而不要選擇皮上有圓滑而顏色很深的帶有小黑點的蠶豆，這說明已被蟲蛀食，不宜購買。

2、儲存蠶豆時，最好放置5℃以下、乾燥、避光的環境中儲存。另外，儲存蠶豆還需要注意防蟲，可以將幾瓣大蒜放入裝蠶豆的容器或口袋中，可防止被蟲蛀。