珉林志鮮
炸年糕醬料怎麼調
炸雞年糕
主料：雞肉(整雞切塊、雞腿、雞翅)(500g)、年糕(適量)
調料：牛奶(適量)、炸雞粉(1杯)、花生碎(適量)、鹽(半勺)、胡椒粉(1勺)、料酒(1.5勺)、韓國辣椒醬(2勺)、醬油(1勺)、番茄醬(4勺)、草莓醬(1勺)、糖稀(1勺)、蒜泥醬(半勺)、水(8勺)、生薑粉(半勺)
做法：
1、雞肉加牛奶醃製20分鐘後洗淨吸乾水份
2、醃製：小半勺鹽，1勺胡椒粉，1.5勺料酒，0.5生薑粉，醃製30分鐘。
3、一勺花生切碎備用
4、醬料：辣椒醬x2勺，醬油1勺，草莓醬1勺，番茄醬4勺，糖稀1勺，蒜泥半勺，清水8勺
5、炸雞粉一杯，40%水，粘稠狀裹在雞上後一起放鍋裡中火炸到發黃8分鐘，拿出來吸乾油後再大火復炸到焦黃即可。
6、年糕上撒上炸雞粉，炸至皮開。
7、調料醬在鍋裡稍微加熱至粘稠關火把炸雞和年糕放入攪拌
8、最後裝盤撒上花生碎和芝麻即可。
韓式脆皮年糕
食材：年糕、番茄醬1勺、辣椒粉1勺、蜂蜜1勺、蒜蓉辣椒1勺、白芝麻適量、白糖1勺、食用油適量。
做法
1、把年糕切條，用竹籤串上，這種一般都拿來燒烤，拿來做脆皮年糕最方便了。
2、然後調好醬料，番茄醬1勺、辣椒粉一勺，蜂蜜1勺、白糖1勺、蒜蓉辣醬1勺和白芝麻食用，攪拌均勻就可以了。
3、起鍋燒油，然後把年糕放入鍋中煎炸，小火慢炸，小心炸糊了，煎炸至兩面金黃酥脆就可以出鍋了。
4、出鍋後的年糕刷上醬料就可以吃了，根據自己的喜好刷上醬料，簡單的刷點辣椒醬也好吃。
小貼士
1、醬料可以根據自己口味調配，喜歡吃辣的多加點辣椒醬，不喜歡吃辣的可以不放辣椒。
2、炸年糕的時候，油也不用太多，小火慢煎，別煎糊了就可以，記得勤翻面。
炸年糕可以放番茄醬嗎
可以。
番茄醬為番茄的醬狀濃縮製品，是以成熟紅番茄為原料，經破碎、打漿、去皮和籽後濃縮、罐裝、殺菌製成，外觀為鮮紅色的醬狀體，具有番茄的特有風味，而且富含多種營養成分，如番茄紅素、B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裡的營養成分更容易被人體吸收，放在炸年糕裡不僅顏色好看，而且風味獨特，食用營養價值更高，可根據個人口味酌情新增。
炸年糕可以裹麵包糠嗎
可以。
麵包糠是一種廣泛使用的食品新增輔料，是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來的，主要用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富，在炸年糕的時候可以先沾適量的雞蛋液，然後再蘸麵包糠油炸，不僅可以緩解食品被炸焦的時間，而且還能起到外表焦（酥）香的效果，使炸年糕更好吃。
年糕怎麼炸外酥裡嫩
1、把年糕用開水煮一遍，把它煮軟就可以關火啦，然後再把它用冷水過一遍，增加它的嚼勁。
2、拿一個盆子，往盆子裡面倒入適量的麵粉待用。
3、拿一個碗，往碗裡面倒入適量的麵包糠待用。
4、拿一個碗，把雞蛋打進去，然後把它們攪拌均勻成雞蛋液待用。
5、把年糕先放到麵粉裡面滾來滾去，再把年糕放到雞蛋液裡面直到全身沾滿，然後再把它放到麵包糠裡面滾來滾去，一定要按著這個順序來，全部滾完之後就把它們擺放在盤子裡備用。
6、先開啟大火，往煎鍋裡面適量的油，等油發熱後就把火改成小火，然後在把年糕放進去煎炸，要面面俱到，時刻注意這個火候，免得把它煎燒了，等到全部煎好了，在上面加點白糖和番茄醬。
7、炸好的脆皮年糕外酥裡嫩，好吃不膩，放在口裡細細的咀嚼帶有著彈性，再配上番茄醬的點綴，味道獨具一格，別有一番風味，而且做法簡單易學。
