南風志行
香腸為什麼要用牙籤扎
縮短晾曬時間
在香腸晾曬的過程中，其中的水分會慢慢蒸發變幹，而在腸衣上用牙籤可以加速內部的水分蒸發，進而縮短香腸的晾曬時間。
方便排氣
香腸除了會蒸發水分外，還會蒸發掉較多的油脂，內部還會形成較大的壓力，如果不及時戳洞排氣的話，那香腸可能會因為壓力過大而發生破裂。
防止變質
給香腸戳洞還能防止香腸發生變質，因為沒有破洞腸衣是密封的，及時香腸在晾曬，但是內部的水分無法蒸發出來，長期的話就容易滋生細菌、發酵、甚至是發生變質。
灌好的香腸不扎孔可以嗎
不可以。
如果灌好的香腸不扎孔的話，那香腸可能會出現破裂、變酸、變質、起黴等多種情況，所以在香腸沒有出現變質之前建議及時補孔，補扎的孔可以防止香腸發生變質。
但是補扎孔的香腸食用起來的口感可能沒有及時扎孔的香腸好，並且在蒸制、切片的時候，補孔的香腸還可能會出現腸衣破裂、肉散開的情況。
香腸腸衣幹了可以扎孔嗎
可以。
在灌香腸時扎孔會有利於排出多餘的空氣，進而讓餡縮小，這樣香腸晾乾也能更快，也不至於會有虛空的情況，一般香腸扎孔是越早扎孔越好。
而如果香腸外皮幹了，內陷還沒幹，需要扎孔加速風乾的話，是還可以扎孔的，因為不能從腸衣幹或者沒幹來判定香腸有沒有曬好，所以即使是香腸腸衣已經幹了，仍然需要扎孔來加速內陷風乾。
灌香腸腸衣破了有影響嗎
看情況。
如果在灌香腸時香腸腸衣只是破了一點點的話，那對灌香腸是不會造成影響的，可以繼續腸衣灌，只是在灌腸的時候注意不要用力擠壓，以免腸衣破損更大，剛好破的一點小洞可以幫助香腸排出多餘的水分。
但如果腸衣破損較大，那可能會影響灌香腸，因為破損的洞口會使灌的肉裸露在外面，進而增加變質的機率，但具體也要看腸衣破裂的大小。
