霧水迎梅
香腸外面白色的東西是什麼
脂肪凝固物
香腸外面白色的物質是脂肪凝固物，一般灌製香腸的腸衣是透明的，能清楚觀察到香腸裡面的肉的分佈情況，而香腸中的脂肪和鹽分會在香腸的內部滲透出去，並且附在腸衣內壁上。
鹽結晶
在製作香腸的過程中，會在肉餡中加入較多的食鹽，剛開始溶解在肉餡，待肉餡水分蒸發後，這些食鹽透過腸衣的小孔溢位，再在腸衣上凝固，就會形成白色的結晶。
香腸輕微發黴怎麼處理
1、如果香腸表面只有小部分的黴點，可以用酒精擦拭乾淨，然後再用熱水清洗乾淨即可食用。
2、如果風乾好的香腸只是一段或者一節發黴了，那可以將發黴的這一段切除，然後在切口部分用較高濃度的白酒清洗，然後再用清水沖洗，待水分風乾或者烘乾後即可食用。
3、還可以將香腸的黴點用清水清洗乾淨，然後置於陽光底下晾曬1~2天，然後再在表面塗抹鹽，然後再置於陰涼通風處放置。
小貼士：但如果香腸表面有大部分的黴點的話，建議還是不要再繼續食用了，以免對人體健康產生威脅。
香腸曬出油是好還是壞
和香腸好壞沒有直接關係。
一般香腸的好壞取決於原材料以及腸衣的品質，而香腸出不出油並不影響香腸的好壞，因為香腸出油主要受天氣的影響，如果環境溫度較高，並且還出太陽的話，那香腸就會容易出油。
而如果環境氣溫較低，那臘腸就很難出油，香腸中的脂肪就會固化成白色的狀態，所以說臘腸出不出油是受天氣的影響，和臘腸品質並沒有直接關係。
香腸出油了怎麼辦
不需要處理。
一般香腸在環境溫度較高的時候會有出油的現象，而這一現象是正常的，並不需要特別處理，直接等香腸風乾就可以了，如果晾曬好了，就可以收起來用保鮮袋密封裝好，放進冰箱冷藏或者冷凍儲存。
但是香腸不管是在風乾還是儲存期間，都是不能沾水的，不然香腸容易變酸、起黴、變質。
