河蟹什麼時候最肥 河蟹的做法清蒸時間

河蟹什麼時候最肥

農曆九、十月份的河蟹最肥。

河蟹也叫做螃蟹、毛蟹，大家通常認為是生長在河裡、田間的螃蟹，有野生的，也有養殖的，個頭一般比不上湖蟹、大閘蟹。

而在民間有“九雌十雄”的說法，也就是說在農曆九月適合吃雌蟹，這時候雌蟹處於交配前期，作為蟹黃主要組成部分的卵巢和卵細胞含量豐富，此時雌蟹的蟹黃最為飽滿，蟹肉緊實；而在農曆的十月份適合吃雄蟹，這時候的雄蟹也積蓄了一冬天的能量，蟹膏非常充實飽滿，吃起來非常的香。

河蟹的做法清蒸時間

河蟹的做法

材料：河蟹3只，姜一塊，陳醋適量。

做法：

1.河蟹買來用清水浸泡十分鐘，用小刷子刷乾淨。

2.把螃蟹翻過來，肚子向上，放到蒸鍋裡，蒸15分鐘左右。

3.姜切成碎末，加老陳醋調成汁，備用。

4.取蟹，蘸調好的汁，食之。

注意：蒸河蟹時，肚子要記得向上面，這樣蟹油不會流出，保持鮮味。

河蟹清蒸的時間

一般清蒸河蟹，在水開後再蒸15-20分鐘就行了。

前5分鐘用大火蒸，後面10-15分鐘建議用小火蒸，這樣蒸出來的河蟹不僅鮮嫩，也能夠達到殺菌的效果。

一般蒸鍋燒開後，3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。

小貼士：

一般如果喜歡吃肉嫩一點的河蟹，冷水下鍋蒸更好；但是如果喜歡吃蟹黃更鮮嫩的，那麼建議開水下鍋蒸。

吃河蟹有什麼好處

1.清熱解毒

河蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；有清熱解毒、消結化瘀、利溼退黃、滋肝陰、充胃液之功效；主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。

另外，河蟹中含有精氨酸，能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃河蟹可促進肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排洩作用。

2.養筋活血

中醫認為，螃蟹養筋活血、通經絡、補骨添髓的功效。適量吃蟹對於損傷、淤血、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。特別適合跌打損傷、骨折淤腫之人食用。

3.提高免疫力

河蟹中豐富的蛋白質和人體必須的營養元素，比如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，對身體有很好的滋補作用，有助於促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。

如何挑選優質的河蟹

1、挑選更重的

同樣大小的河蟹，要挑選更重的那隻，一般蟹黃會更多，蟹肉也更加飽滿。

2、挑選肚臍飽滿的

挑選河蟹，還可以看一看河蟹肚臍是否飽滿，蟹臍根部要鼓脹，蟹臍內臍管往上2/3高範圍內要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色，這樣的河蟹蟹黃才會多。

3、挑選屁股厚的

挑選蟹黃多河蟹，還要看河蟹的屁股，越厚的越好，所謂厚指的是河蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明河蟹黃越滿。

4、挑選蟹臍尖端透黃的

挑選蟹黃多河蟹，還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一點紅黃色的更好，可以作為蟹黃多的一個參考項。

5、挑選蟹腿硬的

挑選河蟹，還要用手捏一下河蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻河蟹是很空的、估計沒什麼肉，蟹黃也不可能很多。而如果蟹腿很堅硬說明這是一隻“健壯”的河蟹，蟹黃多的可能性更大。

6、挑選青背白肚的

一般在挑河蟹時還要看看顏色，青背白肚、金爪黃毛的河蟹一般品質上乘，蟹黃也豐富。

河蟹搭配什麼一起吃

1.姜：祛寒暖胃

河蟹性寒涼，在吃河蟹時一般搭配姜醋汁，並且在蒸河蟹的時候也可以放幾片姜，既能殺菌驅寒，還能暖胃幫助消化。

2.醋：殺菌促消化

河蟹含高蛋白、高膽固醇，食後難以消化，而搭配食醋一起吃，不僅能夠調味增鮮，還能夠殺菌、促消化。

3.芥末：殺菌、驅寒

一些喜歡吃辣的人群，在吃河蟹的時候，還可以在蘸汁中加入芥末或者小米椒，能夠增加刺激的辣味，還能夠驅寒、活血、暖胃。

4.紫蘇：解毒去腥

在蒸河蟹的時候，可以在下面墊一張紫蘇葉，既能夠減輕寒性，又能夠解蟹毒。而且紫蘇的特殊香味還能夠減輕腥味。

河蟹不能和什麼一起吃

1.寒性食物

從中醫的角度來看，河蟹是屬於寒性的食物，在食用之後會使人胃腸寒氣過剩，對胃腸的消化功能有所損傷，若是同時吃一些寒性的食物，寒氣就更盛了，嚴重影響身體健康。

常見的寒性食物有：西瓜，香瓜，甜瓜，柚子，山竹，荸薺，梨子，香瓜，茄子，冷飲等。

2.含維生素C高的食物

河蟹和蝦、蚌等一樣都屬於軟甲殼食物，這類食物中都含有一定量的砷元素，和維生素C會發生反應，其產物是砒霜，屬於劇毒，雖然含量很低，若是經常如此食用會嚴重損傷肝臟。

常見的高維生素C食物有：獼猴桃，奇異果，葡萄，柿子，橘子，柚子等。

3.含鞣酸的食物

河蟹是高蛋白食物，而且都屬於優質蛋白，很多水果中鞣酸的含量很高，和蛋白質會相互反應，形成一種人體胃腸難以消化的絡合物，若是吃太多或經常如此食用，還可能出現胃石。

常見的含鞣酸高的食物有：柿子，君遷子，葡萄，李子，石榴，茶葉。

4.高脂肪食物

河蟹是寒性的食物，和富含脂肪的食物不能一起吃，這兩種食物一起吃時容易出現胃腸不適，可能會消化不良、腹瀉。

常見的高脂肪食物有：牛油果、大肥肉、花生米等。

5.產氣食物

還有一些食物，含有豐富的澱粉、纖維素，在吃了之後會在腸道內產生氣體，此時如果再吃像河蟹這樣不易消化的食物，可能會影響腸胃健康。