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有蟹黃的是公蟹還是母蟹

穎萓郎

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大閘蟹最令人垂涎三尺的部位要屬大閘蟹了，沒有蟹黃的大閘蟹就像沒有花香的春天，吃起來索然無味。購買大閘蟹的時候我們看到公蟹和母蟹會分別註明，那麼要吃蟹黃是買公蟹還是母蟹呢？

有蟹黃是公蟹還是母蟹

蟹黃是屬於母蟹獨有的。有的人想要大閘蟹蟹黃多，在購買公蟹還是母蟹上犯了難，其實要吃到蟹黃，是一定要購買母蟹的，公蟹是沒有蟹黃的，公蟹中與母蟹蟹黃對應的部位是白色的蟹膏。

區分螃蟹的公母在外觀上主要是觀察螃蟹肚臍。母蟹為圓臍，肚子下面的蓋比較寬大，而公蟹是尖臍，肚子下是細三角形的蓋。

想要買到蟹黃多的螃蟹，毫無疑問，首先要選擇大個的，因為母蟹體內蟹黃的形成是隨著母蟹年齡的增長而積累的，大個的螃蟹成長時間更長，累積的蟹黃更多。一般來說，一隻2~3年的母蟹蟹黃才算比較多；

其次，將蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。蟹黃多的好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。

民間諺語“九雌十雄”。這是講9月裡雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，宜食雌蟹。10月裡雌蟹產卵，蟹黃減少，而雄蟹性腺發育最好、最美，黃白鮮肥。宜食雄蟹。所以農曆九月吃蟹是蟹黃最豐滿的時候。

釋出於 2022-05-11