蒸饅頭如何解決水蒸氣滴水問題 蒸饅頭開鍋後癟了原因

蒸饅頭如何解決水蒸氣滴水問題

首先蒸饅頭水蒸氣滴水的情況並不能完全避免，只能適當的減少滴水情況，具體緩解方法如下：

1、蒸籠蓋選擇高尖頂或者高圓頂的，這樣能夠將水蒸氣順著斜面流出，而不會滴在饅頭上，影響饅頭的口感和外觀。

2、也可在鍋蓋的邊緣纏繞一層乾毛巾，對排出的蒸汽有所吸收，減少開鍋時水蒸氣的數量。

蒸饅頭開鍋後癟了原因

蒸饅頭開鍋後饅頭癟了有以下幾種原因：

1、蒸饅頭的火候沒有掌握後，一直使用大火的話，饅頭不僅營養流失較多，還會因為承受不住高溫出現乾癟情況，因此建議先用大火燒開水，最後轉為中小火蒸饅頭即可。

2、饅頭髮面未到位，發酵率較低，因此饅頭在二次發酵中釋放的二氧化碳較少，出現乾癟、不蓬鬆的情況。

3、饅頭蒸好之後，立即開鍋，饅頭內外氣壓和溫度有所差異，因此出現瞬間回縮的情況，一般建議饅頭蒸好後，等待3-5分鐘再開鍋較好。

怎樣防止蒸饅頭回縮

為了防止饅頭回縮最重要的是和麵到位，其具體方法如下：

1、首先準備麵粉500克、發酵粉10克、溫水適量。

2、接著在一個無水無油的碗中，倒入麵粉，緩慢多次加入溫水，揉搓麵糰至無顆粒狀，再加入酵母，繼續揉搓，大概需要10-15分鐘，使麵糰光滑即可，一般建議麵粉酵母水的配比為100:1:50。

3、然後蓋上保鮮膜靜置2小時左右，就能做饅頭了。

如何正確蒸饅頭

蒸饅頭具體的方法如下：

1、首先準備蒸籠、籠布，將蒸籠預熱3-5分鐘，籠布打溼，放在籠屜底部。

2、接著將第一次發酵的饅頭整齊的碼放在籠屜內。

3、緊接著蓋上鍋蓋，大火燒開水後轉為文火。

4、蒸饅頭15-20分鐘，一般3-4公分的饅頭，水開後蒸15分鐘左右即可。

5、最後關火，靜置3-5分鐘，開鍋即可。

注：判斷饅頭是否熟了，也可用手捏饅頭底部，若是彈起表示熟了。