文明小公主
饅頭為什麼是甜的
含有較高的澱粉。
饅頭是由麵粉製作而成的，其中含有較高的澱粉，而澱粉是一種多糖，本身幾乎是沒有甜味的。
但是當澱粉進入到口腔之後就會被口腔內的唾液澱粉酶分解成寡糖或雙糖，比如麥芽糖等，而這些糖分是具有一定甜味的，所以吃起來就會感覺到饅頭帶有一定的甜味，一般來說咀嚼的時間越長，澱粉分解得越多，甜味就會越明顯。
做饅頭需要放糖嗎
需要稍微放一點。
在做饅頭的時候往裡面加糖主要是為了給酵母菌的生長繁殖提供養分，從而提升酵母菌的活性，使其生長繁殖速度更快，這樣麵糰也能夠更快地出現蜂窩組織，體積也會膨脹得越快，做出來的饅頭吃起來也會更加鬆軟。
所以一般在做饅頭的時候是需要放一些糖的，但不建議放得太多，不然反而有可能會影響到酵母菌的活性。
饅頭用冷水還是熱水蒸
建議冷水蒸。
一般在蒸饅頭的時候建議可以冷水下鍋蒸，這樣可以使饅頭慢慢地隨著水溫的升高而進一步發酵，而且也能使饅頭受熱均勻，蒸起來的饅頭也會更加鬆軟一些。
而如果用熱水蒸的話，那麼饅頭的表面就會迅速地受熱變硬，蒸好之後的饅頭吃起來口感就會比較硬，嚴重的話還可能會出現夾生的情況，所以是建議用冷水來蒸饅頭的。
饅頭蒸多少分鐘最好
一般15分鐘左右。
蒸饅頭所需要的時間與饅頭個頭的大小有很大的關係，一般來說個頭越大，所需要的時間就越長，只有蒸的時間剛剛好的話，蒸出來的饅頭才會又蓬鬆又鬆軟，對於一般大小的饅頭來說，建議冷水下鍋，開鍋之後再蒸15分鐘左右就可以了。
另外，在蒸好之後建議最好不要立刻開啟鍋蓋，建議可以燜2-3分鐘，等鍋內的溫度下降之後再開蓋，不然饅頭突然接觸到冷空氣的話，就會出現回縮的情況。
