花拳醉南
蒸饅頭用鹼好還是小蘇打好
用小蘇打好。
1、其實在蒸饅頭的時候用鹼和小蘇打都是可以的，這兩者都不是作為主要發酵物而出現在其中的，而是作為口感的調節品出現的。所以兩者都可以使用。
2、但是如果在使用的過程中鹼放多了是會使饅頭變硬的，而且會發黃，看起來不太好看，口感也會有點發苦；而小蘇打具有使麵包等蓬鬆的效果，做出來的口感較好。所以，蒸饅頭用小蘇打好一點。
鹼和小蘇打的區別
定義不同
鹼一般是指食用鹼，又叫鹼面，指的是碳酸鈉；而小蘇打是指碳酸氫鈉。
作用不同
鹼的作用在於促進肉質的軟化；而小蘇打的作用在於使肉質變得鬆軟鮮嫩、爽滑。
氣味不同
鹼的味道較重，一般會散發出難聞的鹼味；而小蘇打的氣味較淡，不刺鼻。
刺激性不同
鹼的刺激性較大，會給人體帶來一定的刺激；而小蘇打的刺激性較鹼小很多。
使用方式不同
鹼一般是用作在工業上的，儘管有食用鹼這種東西，但是一般使用得較少；而小蘇打一般是用作在生活上的，一般是作為食用的物質和清潔的產品出現。
小蘇打的妙用
去味
小蘇打可以將空氣中的部分異味吸收掉，所以，小蘇打可以起到一定的去除異味的作用。
除溼
小蘇打具有一定的吸附作用，可以將空間內的溼氣吸收。所以，小蘇打是可以起到一定的除溼作用的。
清潔餐具
小蘇打具有一定的去油的作用，將小蘇打倒在清洗餐具的清水中，可以起到不錯的清潔效果，而且安全無毒。
清洗衣物
小蘇打是鹼性物質，具有一定的清潔功效，可以將沾在衣物上的汗液和油脂中和，所以用小蘇打來清洗衣物可以起到不錯的清潔效果。
用小蘇打蒸饅頭要注意什麼
1、使用的小蘇打不宜過多，以免使用過多影響口感。
2、使用的小蘇打應該是正規廠家生產的小蘇打，避免使用劣質廠家生產的小蘇打，以免影響口感和健康。
3、在用小蘇打的時候應該避開明火，以免發生爆炸危險。
做饅頭要注意什麼
1、使用的原料應該是質量較好的原料，避免使用劣質原料，影響口感。
2、在做饅頭的時候注意調和好各種原料的比例，以免比例不對影響口感。
3、在做饅頭的時候注意揉麵是關鍵，要揉到麵糰具有彈性才可。
4、蒸饅頭的時候注意蒸的時間不宜過短，以免時間過短導致饅頭蒸不熟，一般最少要蒸10-20分鐘。
