如山Sama
油菜可以生吃嗎
可以生吃，但不推薦。
從營養學的角度來說，油菜是適宜生吃的，溫度高容易破壞油菜的營養成分，而生吃可以保證油菜營養素不被破壞，滿足人體的需要。但生吃也有弊端，油菜的種植過程中農藥殘留和寄生蟲殘留較多，另一方面油菜中草酸含量較高，吃多容易導致結石。
油菜生吃好還是熟吃好
建議熟吃。
熟吃雖然營養素受到一定的破壞，但可以解決除去草酸、寄生蟲和部分農藥殘留的問題。最健康的辦法是把菜放在熱水中綽一下再吃，這樣既可以去除部分農藥、寄生蟲，同時又可去除草酸，營養素破壞也不大，不過要注意綽的時間不宜過久。
如何挑選油菜
1、葉子
油菜的葉子一般以短的較好，口感軟糯，而長的相對差一些。
2、顏色
油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分，一般淡綠的質量、口感都很好。另外，油菜還有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味濃郁。需要注意的是，如果油菜特別鮮嫩，最好不要選，因為可能是農藥殘留超標。
3、外表
油菜的外表以新鮮、油亮、無蟲、無黃葉為好。
4、輕掐
用兩指輕輕掐油菜，如果一掐即斷，則為嫩油菜。
吃油菜的注意事項
1、烹飪時間不宜過長
食用油菜時不宜烹飪時間過長，同時也要注意不要把鮮嫩油菜切好後久放。洗淨後切好應立即烹調，適宜用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
2、過夜後不宜再吃
綠葉蔬菜裡含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間後，由於酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。
3、慢性病患者不宜吃
油菜在多種本草書上均載本品為發物，因此痧痘、孕早期婦女、眼疾、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
4、過敏的人不宜食用
油菜也有可能成為過敏原的，如果是對油菜過敏的話，食用油菜就可能造成面板紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用油菜。
