是你的冷南呀
饅頭二次醒發多長時間
15分鐘左右。
饅頭二次發酵的意思是指將醒發過一次的麵糰搓成條，並切成大小相等的劑子，再把劑子揉圓並蓋上溼潤的屜布，再次讓麵糰慢慢醒發起來的過程。一般情況下，饅頭醒發的具體時間和室溫以及麵糰的溫度是有密切關係的，如果溫度偏高，則二次發酵的時間會縮短一點，一般醒發15分鐘差不多就可以了。
饅頭怎麼看二次發酵好了
醒發成功的饅頭其體積會變大一些，大約是原來的1.5-2倍大，且饅頭膨鬆飽滿、色澤白淨、軟硬適當、酸味正常，略有點酒香發酵氣昧。用手按醒發的麵糰會感覺有彈性，略微下陷，有一定筋力，用手觸控表面，其質地光滑柔軟，切開會看到剖面有許多均勻的網狀小孔洞。
饅頭二次醒發不起來怎麼辦
如果麵糰第一次發酵成功但二次醒發不起來的話，可以排除酵母本身的問題，一般考慮是發酵的溫度不夠，建議將麵糰放在26-28度左右的溫度中進行二次發酵。如果溫度升高了也還是沒有發起來的話，這時可以考慮是否是酵母、麵糰溫度、油脂含量、鹽的用量等步驟出了問題。
饅頭一定要二次醒發嗎
最好進行。
饅頭二次醒發會使得麵糰效能要比一次醒發的要好，因為麵糰發酵充分，麵筋擴充套件和延伸度較好，能使麵糰柔軟度增加，對後續的饅頭的成型是很有幫助的。
此外，二次發酵的饅頭酵母用量也會少些，僅為一次發酵法的1/2或1/3，節約了材料成本，加上二次發酵的饅頭會比一次發酵的其內部組織結構更柔軟細膩，萎縮的機率也會小很多，食物賣相較好，饅頭的表面較潔白光滑明亮，外形也相對飽滿圓潤，所以建議建議做饅頭時儘量不要省略這一步。
