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豬肚湯加什麼去異味豬肚湯可以放黑胡椒嗎

冰夢桑

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豬肚湯是一種滋味濃郁，營養價值高，味道香濃，滋補作用很強的一種湯品，適合需要滋補的人群食用，但是豬肚是一種經常有異味的食物，想知道豬肚湯加什麼去異味呢？豬肚湯可以放黑胡椒嗎？

清洗時澱粉、食鹽、醋

想要豬肚湯沒有異味，必須在清洗的時候就進行去味的處理，一般是在豬肚大致用小刀刮一遍，颳去適量粘液之後，用澱粉、食鹽、白醋按2:2:1的比例灑在豬肚上，然後來回揉搓，直到澱粉完全融化，用清水沖洗乾淨，重複幾遍，可以去除一部分的異味。

豬肚在烹飪之前用開水燙一下，可以使表面有異味的粘液更好去除，一般是在清水中加入料酒、花椒、生薑等，煮開，煮好之後關火，將豬肚放入其中過熱水15秒左右，然後用熱水沖洗之後用小刀颳去表面的油脂和白色的異味物質。

在燉煮的過程中放一些生薑、白胡椒之類的具有去味、提鮮的作用，也可以很好的處理豬肚中的異味，除此之外，一些黨參、紅棗等藥材也有去味的作用。需要注意的是，豬肚第一次煮沸的浮沫需要去除，這樣味道才會比較好。

豬肚湯不建議放黑胡椒。

黑胡椒的辛辣味道和香味主要存在於其中的揮發性胡椒油中，如果經過高溫的燉煮，黑胡椒的味道會跟隨水蒸氣一起揮發，導致煮好的豬肚湯中胡椒味道很淡。而白胡椒的味道入口柔但是回味辛辣，還適合長時間的燉煮，因此豬肚湯不放黑胡椒放白胡椒。

釋出於 2022-10-21