太山柔兆
豬本身質量問題
豬肚中的苦味一般是膽汁殘留過多，導致豬肚變苦的，如果豬再生長過程中有什麼疾病，導致膽汁分泌在胃部，排不出去，就會導致大量膽汁在胃中蓄積，進而出現豬肚變苦，燉出來的豬肚湯也是有苦味的。
沒洗乾淨
豬肚是消化液的蓄積地，而膽汁也是消化液的一種，用以幫助脂肪的消化和吸收，如果洗豬肚的時候沒有將豬肚清洗乾淨，有消化液殘留在豬肚中，燉出的豬肚湯就是有苦味的。
放多了食鹽
食鹽是一種十分常見的調味料，基本上所有的菜都需要加點食鹽來調味，適量加食鹽可以使菜有鹹味，但是食鹽中還含有一些帶有苦味的鎂離子和鉀離子，因此食鹽放多了，有苦味的鉀離子和鎂離子含量升高，進而出現豬肚湯變苦的情況。
配料帶有苦味
煲豬肚湯的時候多少會放一些去味的調料，放多了或者是調料本身帶有苦味，或者是質量原因導致的苦味，都會使得豬肚湯帶有苦味。
豬肚湯有點苦怎麼去除
1、如果是豬肚質量問題導致的豬肚湯發苦，一般沒有什麼解決方法，因為豬肚對本身就是苦味的，怎麼燉煮都是苦的。
2、如果是豬肚湯沒有清洗乾淨導致苦味，可以將豬肚撈出來，徹底清洗乾淨，在加清水燉一次湯，這樣的豬肚湯味道會受到影響，但是還可以食用。
3、豬肚湯中放多了食鹽導致的苦味，可以加一些水稀釋湯中的鹽分，同時在加一些味精、糖等調味料，中和食鹽的味道，可以避免豬肚湯過苦。
4、如果是豬肚湯中的配料導致的，建議將豬肚中的配料都撈出來，然後倒去大部分的湯汁，在加入適量的清水燉煮一次。需要注意的是配料變質導致的豬肚湯變苦，就不建議食用了。
如何預防豬肚湯苦
選擇優質豬肚
豬肚質量不佳會出現苦味，因此要選擇肉質飽滿、介面處沒有黃色膽汁、豬肚色澤均勻，沒有大量油脂附著的豬肚。
清洗乾淨
豬肚清洗時需要經過刀刮、麵粉揉搓、料酒焯燙、再次刀刮等步驟，是豬肚表面的油脂、粘液、附作物等完全去除，可以避免豬肚湯變苦。
控制調味料的加入
豬肚湯中的香料加入量需要控制，並且要加質量好的香料；飲用之前少量多次的加入食鹽，找到合適的味道，避免食鹽加入過多導致的苦味。
豬肚湯怎麼燉好吃
材料
豬肚1個，白胡椒粒30到40粒，生薑、料酒、麵粉、食醋、食鹽適量。
做法
1、將豬肚洗淨用麵粉、食醋、食鹽混合物，反覆抓洗揉搓幾次，沖洗乾淨。
2、燒一鍋開水，加入生薑、料酒，水開後關火。入豬肚來回翻動豬肚15秒。
3、豬肚撈出，用煮過的熱水沖洗，將豬肚上顯露的白油、粘膜都颳去，清洗乾淨。
4、將豬肚切成條狀，白胡椒粒碾成白胡椒碎，生薑切片。
5、鍋中入清水，入白胡椒碎、生薑，煮開之後入豬肚。
6、再次沸騰之後舀去表面的浮沫，轉小火，燉煮60分鐘即可。
7、煮好之後加入適量食鹽，混合均勻即可食用。
