元良Sama
加牛奶
豬肚雞的湯不白可以人工新增一些純牛奶進去，因為牛奶的是白色的，加水稀釋之後也會有很白的顏色，因此燉的豬肚雞湯不夠白的話可以在燉煮的過程中加一些牛奶，如果已經燉好了，可以在加牛奶之後在燉煮5分鐘左右。
大火沸煮一下
豬肚雞的湯不白可能是因為燉煮的時候火不夠大，湯汁沒有出現爆沸的情況，導致水中的油脂受到的撞擊不夠，沒有變成小油脂粒，不能被蛋白質包裹形成白色的懸濁液，再煮豬肚雞的時候開大火，使其爆沸一下，也可以使豬肚雞湯變白。
加富含澱粉的食材
豬肚雞燉不夠白的話，可以加一些山藥、蓮子、葛根、蓮藕之類的富含澱粉的食物，完全燉爛之後澱粉溶解在湯中，會使得湯汁變濃稠、變得更白，顏色更好看。
加一些油
豬肚雞中含有的油脂含量過少，蛋白質包裹的小油脂粒量不夠，會出現湯不夠白的情況，這種時候可以加一些油脂，在大火煮沸10分鐘左右，就可以看見湯汁變得濃白。
正宗廣東豬肚雞的做法
材料
豬肚一個，土雞一隻，40粒白胡椒粒，薑片、紅棗、胡椒、桂圓、枸杞、黨參、黃芪、冬菇、牛奶、胡椒、料酒、蔥適量。
做法
1、將雞和豬肚清洗乾淨，雞剪去頭腳，其他食材也清洗乾淨。
2、將薑片、胡椒、紅棗、桂圓、黨參、黃芪、冬菇，打好節的蔥混合。
3、取一半塞入土雞內部，再把土雞塞入豬肚裡面，用牙籤把豬肚縫好。
4、然後把包好的豬肚包雞，放入煲湯的容器內，加入水，牛奶，大火燉開。
5、鍋開之後，將表面的浮沫完全去掉，再把剩下的調料，放入鍋內。
6、在小火慢燉70分鐘，再加入適量枸杞和食鹽調味，再燉煮20分鐘即可。
