茄子怎麼能炸又硬又脆 茄子用什麼粉炸的脆

茄子怎麼能炸又硬又脆

茄子想要炸的又硬又脆，主要注意下面幾點：

1.粉漿麵糊的配方：粉漿的配方是蛋黃1個，低筋麵粉100克，水130克，無鋁泡打粉1/4小勺，鹽少許。

2.油溫：炸的時候油溫要注意，不能太高，也不能太低。太高了，外面容易焦糊；太低了，茄子又吸油太多。可以用筷子試一試，看到冒出密集的氣泡就差不多了，大約六七成熱即可。

茄子用什麼粉炸的脆

茄子用麵粉和澱粉混合的粉。

如果只用麵粉，那麼炸出來的茄子外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好；而如果只用澱粉，茄子的外皮就會不脆，偏軟。用澱粉和麵粉混著成麵糊裹在茄子外面炸，既能夠保持茄子的鮮嫩口感，外皮也會比較酥脆好吃。

炸茄子不吸油的方法

1.泡鹽水

在炸茄子之前，用淡鹽水把茄子泡10分鐘左右的時間，然後撈起來，瀝乾水分，這樣做的原因是讓茄子的細胞中吸滿水分，在油炸的時候就不會很吸油了。

2.裹上乾粉

在炸茄子之前，將茄子放在澱粉和麵粉混合的粉中裹上一層乾粉，這樣茄子就不容易吸油了。

把茄子炸的脆脆的是什麼菜

茄子炸的脆脆的菜，可能是脆炸茄子，也可能是炸茄盒。

脆炸茄子的做法

材料：茄子，蛋黃1個，低筋麵粉100克，水130克，無鋁泡打粉1/4小勺，鹽少許。

做法：

1. 茄子先縱切，再切片。

2.低粉、水、1個蛋黃、無鋁泡打粉和少許鹽，攪拌均勻。（雞蛋有大小，如果太稠就加點水，呈會流動狀。）

3.把茄子裹上面糊。

4. 小鍋裡放油，加熱，插入一根筷子測試，冒出很多小泡就可以了。

5.放入茄子，小火炸至兩面金黃即可。

炸茄盒的做法

食材：茄子1個，五花肉250克，雞蛋1個，澱粉、麵粉、蔥、鹽、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉適量。

做法步驟：

1.五花肉剁碎成肉末，加蔥末，鹽，五香粉，生抽，料酒，澱粉，胡椒粉醃製半小時。

2.茄子洗乾淨切片，一片切一個多指頭那麼粗，拿起一片把中間切開，但是不要切斷，一會夾肉餡。

3.茄子夾肉餡。

4.麵粉和澱粉2:1加水調成糊糊，要稠一點，雞蛋打成雞蛋液。可以在麵粉糊裡面加一點點鹽。

5.油加熱到7分熱，可以滴一滴水進去，茲茲響的時候就可以了，轉小火油炸。

6.茄子裹雞蛋液，麵糊下油鍋油炸，小火炸到茄子表面的麵糊都脆了就翻面，炸到金黃色撈出來。

7.所有的茄盒再下油鍋大火再炸一次。