茄子對人體有什麼好處
1、抗衰老,茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、清熱解毒,用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫學認為,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。
3、治療凍瘡,取冬天地裡的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之後再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治癒。
4、降血壓,茄子有良好降低高血脂,高血壓功效。具體方法如下:選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。
5、保護心血管、抗壞血酸,茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
6、消腫止痛,具有清熱止血,消腫止痛的功效。
切勿生吃茄子
茄子中有一種叫龍葵鹼(也叫茄鹼)的物質,它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發生中毒。茄鹼基本不溶於水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時記得要加點醋,有助於破壞和分解茄鹼。預防茄鹼中毒的最好方法,自然是控制攝入量。不過,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適,因此不必過於驚慌。茄鹼在老的生茄子中含量較高,如果吃嫩的,吃的量少,可能不會出現明顯的急性中毒症狀。但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒,當出現口唇發麻的感覺時,就需要警覺。
茄子怎麼做不費油
微波爐
炒制茄子前,只需將洗淨切塊的茄子放入微波爐中加熱一分鐘。這樣處理過後,再將茄子入鍋炒制。不僅更容易熟,減少烹調時間的同時,也能減少和鹽油的吸入。
放蒸鍋
若是家中沒有微波爐,蒸鍋也是可以的,只需將洗淨切塊的茄子放入蒸鍋中蒸制10分鐘左右。這時,再將半熟的茄子入鍋炒制或是煎炸,茄子都不會很油膩啦,健康入味還下飯。
茄子食譜
涼拌茄子
首先將茄子洗淨切片,用蒸鍋蒸10分鐘,晾涼後撕條。再根據口味用蒜末、蔥末、辣椒、生抽、醋、食鹽、香油等調製一碗醬汁。將醬汁倒在撕條後的茄子中攪拌均勻即可。
微波蒜泥烤茄
首先將茄子洗淨切半放入微波爐高火加熱5分鐘。油熱後,炒制蔥薑蒜蓉,加適量辣椒、耗油、生抽、食鹽調味。炒制好的醬料鋪在茄子上,用筷子戳幾下,再放入微波爐加熱5分鐘方便入味。
無油烤茄
將烤熟的茄泥取出,做成條狀,拌上調配好的蒜泥汁。最後撒上些香油和蔥花,營養美味的蒜汁茄泥就做好了!
桂花蜂蜜烤茄
用一勺糖桂花、一勺料酒再配上一勺魚湯和些許蜂蜜攪拌均勻,製成料汁。將料汁均勻地撒在烤制好的茄子上。再點綴些芝麻粒和香料葉,色香味俱全的桂花蜂蜜烤茄就做好啦!