茄子的營養價值

茄子的營養價值

茄子主要由茄子皮，茄子肉及茄子籽構成，性涼味甘，可食用的部分為93%，每100克茄子中熱量為88千焦，水分93.4克，蛋白質1.1克，脂肪0.2克，膳食纖維1.3克，碳水化合物3.6毫克，還含有胡蘿蔔素維生素B，維生素C，維生素E，維生素P,鉀，鈣，鈉，鎂，鐵等礦物質。藥用成分有龍葵鹼等。

清熱解暑

茄子屬於寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助於清熱解暑，對於易長痱子的人特別適合；每天堅持服用蒸茄子，長期下來，有治療內痔出血，改善便秘的功效。

散血通腸

茄子能散血，消腫，寬腸，所以大便乾結，痔瘡出血、患有溼熱黃疸的人，可以選用茄子煮粥吃。

延緩衰老

每100克茄子維生素E的含量有150毫克，維生素E有增強細胞膜的抗氧化功能的作用，阻止有害自由基對細胞的破壞，還可以保護體內與衰老有關的蛋白質，使機體氧化作用等到抑制，延緩機體衰老過程，常吃茄子可以延緩衰老。

降脂降壓

茄子中的維生素P，可以增加人體細胞的粘著力，對微血管有保護作用，增加微血管的彈性，對動脈硬化，高血脂症，高血壓，紫癜及壞血病有輔助治療作用。

防治胃癌

茄子中含有的龍葵鹼能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定的效果，此外，龍葵鹼過量食用可能會引起中毒，因此具有藥用價值的龍葵鹼需在醫師指導下入藥。

吃茄子的禁忌

1、茄子不能和蟹肉一起吃，茄子和蟹肉都屬於寒性食物，兩者同時食用非但不會吸收營養，反而會引起腹瀉腹痛。

2、茄子最好不要去皮吃，茄子去皮後，茄子中的鐵容易被空氣氧化，影響人體對鐵元素的吸收，飲食營養不能最大限度利用。

3、秋後的茄子茄鹼含量增加，茄鹼過多食用後會出現噁心嘔吐，腹瀉等症狀，所以儘量少吃秋後產的茄子。

4、茄子中含有茄鹼，生吃茄子會存在很大的中毒風險，一般龍葵素遇熱會有部分分解，茄子還是煮熟吃較好，不要生吃。