冷雁Sama
綠豆為什麼會發芽
綠豆發芽一般是因為儲存不當，綠豆在浸泡過水以後就容易出現發芽的情況，所以綠豆在儲存的時候一定要注意密封和乾燥。
本來綠豆就是種子，在曬乾水分下，也就是裡面的水分被蒸發掉大部分，就可以儲存很久，曬乾大概可放一年；一泡了水，種子就好像活過來了一樣，開始吸收水分漲大發芽。
綠豆發芽了還能煮粥嗎
綠豆發芽之後也還是可以煮粥的，只不過口感和營養價值可能會下降。
另外還需要判斷一下發完豆芽的綠豆是否有變質現象，如果綠豆沒有變質還是可以煮粥的，但不要用發過豆芽的水煮粥，換成新水來煮；如果綠豆已經不太新鮮了，還是不建議用來煮粥。
綠豆怎麼儲存不發芽
1、懸掛暴曬法
把綠豆裝入布袋中，紮緊上口，懸掛在乾燥通風處，經常在陽光下曝曬也不易生蟲。
2、辣椒儲存法
把新買來的綠豆以兩斤為單位分別裝人塑膠袋中，將於辣椒剪碎同樣裝人袋中，然後把塑膠袋密封放到乾燥、通風的地方。這種方法能起到防潮、防黴、防蟲的作用，可使綠豆保持1年不壞。
3、開水浸燙法
將綠豆放進盒內，衝進開水浸燙，注意攪拌均勻，半分鐘內即可將蟲卵殺死，撈出後晾乾，放入容器中，用蓋蓋嚴；經浸燙的綠豆不影響食用，不影響發芽。
4、植物油攪拌法
將綠豆篩淨晾乾，加適量的花生油或棉籽油攪拌均勻，使綠豆表面覆蓋一層油脂，這樣使蟲不能在豆上產卵，已產的卵蟲由於受油包圍，可在幾分鐘內被殺死。
