銷魂尋翠
綠豆湯怎麼煮能煮出沙沙的感覺
1、煮之前浸泡
剛買回來的綠豆質地是比較硬的，所以需要提前浸泡，浸泡後的綠豆會吸足水分，進而變得膨脹，這樣在煮的時候也會更容易出沙。
2、將綠豆冷凍
如果需要綠豆湯煮出來的口感更沙，就要讓綠豆感受冷熱交替的刺激，在煮之前將綠豆冷凍受冷刺激，煮的時候受熱刺激，這樣綠豆會更爛更沙。
3、分次加水
一般在煮綠豆沙或者熬粥的時候都會一次性加足水，但如果想要在煮綠豆湯的時候有沙沙的口感，就要分次加水，因為每次加水相對於給綠豆湯降溫，之後再升溫加熱，綠豆反覆受冷熱刺激會使綠豆膨脹破裂，這樣煮出來的綠豆湯吃起來的口感會更沙。
煮綠豆湯綠豆和水的比例要怎麼分才好
綠豆和水的比例在1：10左右。
煮綠豆湯綠豆和水的比例控制在1:10左右是最好是，因為綠豆中含有較多的澱粉，加熱後會吸手膨脹，所以要保證有足夠的水供綠豆膨脹，不然綠豆湯就沒有湯汁，變成了綠豆糊，吃起來就沒有綠豆湯沙沙的口感；如果水放多了綠豆湯又會過於稀了，可能會沒有啥味道，一般保持在1：10是最好的。
煮綠豆湯要去皮嗎
不需要。
首先綠豆的皮並不好去，即使經過浸泡後，綠豆也只是膨脹變大，其外皮並不會輕易發生脫落再者，綠豆皮中含有豐富的營養物質，比如抗氧化作用的黃銅類物質，這些物質也是綠豆清熱解暑的關鍵所在，所以無需去皮，可以和皮一起食用；並且綠豆和外皮一起吃的口感並不會受到影響，因此在煮綠豆湯的時候不需要去皮。
煮綠豆湯要蓋蓋子嗎
最好蓋上。
在煮綠豆湯的時候最好是將鍋蓋也蓋上，不然煮出來的綠豆湯可能會變成紅色，因為綠豆中會含有豐富的多酚物質，而多酚物質在加熱條件下極易被空氣氧化，而蓋上鍋蓋可以減少綠豆和空氣的接觸時間，進而降低氧化的可能性，因此在煮綠豆湯的時候最好是改上鍋蓋。
