慧語殿下
炸蘑菇用土豆澱粉還是玉米澱粉
更推薦用土豆澱粉，玉米澱粉也可以做炸蘑菇，但是相對會差一些。
土豆澱粉也叫做生粉，是用土豆製成的。土豆澱粉外觀顏色潔白細膩、粘度也比較好，適合用來勾芡、醃製肉類以及用來給油炸食品掛糊等；玉米澱粉是從玉米中提取出來的，顏色微微發黃，比較細膩，粘度也不夠，更適合用來滑炒、滑焙等，不適合用來給油炸食品掛糊，不然炸出來的效果就是一層薄薄的皮，達不到酥脆的口感。
炸蘑菇放澱粉還是麵粉
單放澱粉或者麵粉都可以，也可以將麵粉和澱粉混合使用，不同的麵糊做出來的炸蘑菇口感會有所差異。
1.如果想吃脆硬一點的炸蘑菇，可以用澱粉來裹麵糊；
2.用麵粉的話，放久了外皮容易變得趴軟，如果蘑菇油炸之後還要再用來製作燴菜，則可以用麵粉來裹麵糊；
3.麵粉和澱粉混合使用炸出來的蘑菇會比較酥脆可口，軟硬適中。
炸蘑菇澱粉和麵的比例
澱粉和低筋麵粉的比例控制在7:3，比較合適。一般澱粉的比例要比麵粉高一些，這樣麵糊既容易糊在蘑菇表面，炸出來的蘑菇口感也比較酥脆，不會太硬而費牙，也不會因為外皮太軟而不夠香，放涼了也不會變的軟趴趴。
幹炸蘑菇的做法
材料：新鮮平菇150克，雞蛋1個，麵粉、澱粉適量，胡椒粉、椒鹽粉、孜然粉、鹽、食用油適量。
做法步驟：
1.平菇洗淨用手撕成小條狀。
2.鍋中燒開水，放入鮮蘑菇，再次燒開，撈出，過涼水。
3.擠幹水分放入容器中，加入雞蛋、鹽、胡椒粉、孜然粉、椒鹽粉、麵粉、覅按份。
4.攪拌，至鮮蘑都裹上面糊。
5.鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入鮮蘑小火炸至淡黃色，撈出控油。
6.等油溫再次升高時放入復炸至金黃色，撈出控油即可。
