志新郎
澱粉可以用什麼代替
緊急情況下，沒有澱粉可以用腸粉預拌粉、麵粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉等代替。
澱粉多是從種子塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，其中蛋白質含量較少，用於烹飪中多以勾芡、上漿、掛糊等方式進行，可鎖住食物的水分，使其口感滑嫩、鬆軟，但在沒有澱粉的情況下，用腸粉預拌粉、麵粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉等代替也是可以的，只是效果沒有那麼好。
勾芡沒有澱粉可以用土豆代替嗎
可以。
土豆加工後可以做成土豆澱粉，這種澱粉就能用於勾芡，如果沒有現成的澱粉，但食物需要進行勾芡這一操作的，可以將土豆1-2個洗淨去皮切成絲，然後放清水裡浸泡30分鐘左右撈出放一旁，將浸泡過的水靜放10分鐘左右，再倒掉上面的清水，沉澱下面的得到的就是水澱粉，勾芡時倒入食物裡可以臨時代替澱粉使用，讓湯汁濃稠，使其透明不渾濁，食材更容易上味道，肉質口感更細膩嫩滑。
炸鮮奶不用澱粉用麵粉可以嗎
不可以，口感完全不一樣。
炸鮮奶是一道粵式甜品，其正宗做法離不開澱粉，因為澱粉能使牛奶凝結成團，並且質感保持軟糯狀態，如果是用麵粉代替的話，出來的奶團是像麵糰一樣硬的，炸出來不會有外皮酥脆，內裡軟嫩的口感，因此不可以用麵粉代替。
但如果對食物口感不追求的話，也可以用麵粉替代使用，雖然吃著沒那麼好吃，但同樣營養健康。
炸鮮奶的正宗做法
食材：牛奶250ml，玉米澱粉30g，砂糖35g，麵粉100g，雞蛋1顆，水100ml，植物油 適量。
做法
1、牛奶加澱粉、糖，小火煮至濃稠，注意攪拌。
2、容器鋪好保鮮膜，將煮好的奶糊倒入，降溫後入冰箱冷藏2h（－5攝氏度），或冷凍1h
奶糊凝固後取出，切小塊。
3、麵粉加水、雞蛋，攪拌成均勻面糊，將牛奶塊裹上面糊。
4、鍋內入油（油量根據鍋子大小以能完全沒過牛奶塊為準），小火燒熱，將沾裹好麵糊的牛奶塊放入，注意輕輕翻動以防粘連，小火炸至表面金黃就好。
各種澱粉的區別及用途
1、土豆澱粉
土豆澱粉，是目前家庭一般常用到的澱粉，特點為粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性較差，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，一般用來製作輕薄的芡汁，但不適合用於湯粥熬製，因為放涼後會變得較稀。
2、玉米澱粉
玉米澱粉，我們也可以叫它粟粉，它可是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的澱粉，油炸的菜餚通常都會加上玉米澱粉來掛糊，用玉米澱粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，這是一種不錯的選擇。玉米澱粉還可以用來醃肉，以及滑炒、爆炒等菜品的烹飪，也可以直接做涼粉。
3、紅薯澱粉
紅薯澱粉其實和其他的澱粉使用方法差不多的，也可以用來做一些油炸的食物，但是紅薯澱粉與其他的澱粉相比較的話，它的顆粒有點粗，並不是那麼細膩，由於粘度很難控制，很少用來勾芡。用紅薯做成的粉條軟韌滑爽，口感適中。比豌豆涼粉更筋道，而且還沒有米涼粉的鹼味既可涼拌，也可熱食，如常見的酸辣粉。
4、綠豆澱粉
綠豆澱粉是澱粉中價格最貴的澱粉，粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆澱粉主要用作做涼粉涼皮，也可以用來做煎餅之類的食物，也可以與麵粉混合製成雜糧麵條，吃起來比較清爽，如果暖粉想自己製作糕點，也可以用綠豆粉製做綠豆糕。
5、小麥澱粉
小麥澱粉是從小麥中提取的澱粉，是一種無筋的麵粉，能調和味覺，增加勁道，提高食物的口感，重點是它看起來晶瑩剔透，一些廣式點心如：水晶蝦餃、粉果、腸粉等都要用到它，而且膨化食品也是離不開小麥澱粉的。
6、木薯澱粉
木薯粉是一種是比較常用的製作甜品的澱粉，木薯粉在糊化以後成透明狀態，口感非常有彈性，粘性非常強，像暖暖最喜歡吃的芋圓，還有水晶湯圓、麻薯球、蝦片、粉絲等，成品Q彈爽滑。
