澱粉勾芡怎麼做 澱粉勾芡熱量高嗎

澱粉勾芡怎麼做

澱粉勾芡的步驟如下：

1、首先準備澱粉和水適量。

2、然後按照澱粉和水1:4的比例倒入碗中。

3、最後用筷子攪拌均勻即可用來倒入食材中，起到增添食材色澤和味道的作用。

注：澱粉勾芡的量，應該根據做菜的量與菜的含水量來控制，以免芡汁不粘稠，難以吸附於菜品上，增加香味。

澱粉勾芡熱量高嗎

較高。

市面上勾芡的澱粉種類居多，常見的有紅薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉等，而其中每100克大米澱粉中含有366大卡的熱量，每100克小麥澱粉含有351大卡熱量，由此看來，澱粉勾芡的熱量較高，對於減肥人群來說，需要適量食用，另外，澱粉中含有的蛋白質、脂肪等含量居高，食用過多不僅會出現發胖的情況，還會增加腸胃負擔，出現便秘、腹脹等胃不適症狀。

什麼菜需要澱粉勾芡

首先用澱粉勾芡一方面是為了增加菜餚湯汁的粘性和濃度，另一方面是增加菜餚的光澤，使人體食慾有所提高，而常用的澱粉勾芡菜品，是蛋白質、澱粉含量較少的菜，比如：油燜大蝦、小炒黃牛肉等，像蛋白質、澱粉含量較多的食材是不需要勾芡的，比如：紅燒蹄筋，清炒土豆絲等，這些食材再勾芡的話，不僅不能起到勾芡的作用，還會對菜品的營養和食用口感有所影響。

湯汁勾芡用什麼澱粉好

綠豆澱粉

綠豆澱粉是用綠豆水漲之後，磨碎、沉澱而成的，其具有粘性足、吸水性小的特性，用來勾芡是較不錯的，不僅能夠使菜品的香味更加濃郁，還能有股綠豆的清香，在一定程度上增加人體食慾。

馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉的原材料是土豆，具有較高的粘性，質地細膩，外觀潔白無瑕，是目前家用中常見的一種澱粉，用來勾芡也是比較不錯的。

注：湯汁勾芡一般是等菜品裝盤之後，用鍋中的滷汁加熱勾芡，然後淋在菜餚上，使湯汁濃稠，達到色美味鮮的效果。