深淵幼珊
木瓜發苦什麼原因
正常情況下，木瓜的味道應該是甘甜清爽的，如果帶有苦味可能跟以下原因有關：
1、木瓜變質
木瓜受到大量的細菌或黴菌等有害物質的感染，導致木瓜變質發苦，其形態軟爛並帶有異味，是不能吃的。
2、生長問題
在生長過程中，木瓜受到高溫、乾旱、汙染、過量農藥，或者瓜藤受傷等因素的影響，會透過自我防衛機制產生苦味物質——鹼糖甙毒素，這種情況的木瓜品質不好，還帶有毒素，也是不能食用的。
3、藥用青木瓜
買到的木瓜屬於藥用青木瓜，即使在成熟的情況下，也會帶有一絲絲苦味，是比較正常的現在，但其整個外觀形態完好，裡面的果籽是白色的，並大有粘液和酸味、果實聞起來芳香，是可以用來燉湯食用的，但不適合當水果直接吃。
4、未成熟的木瓜
木瓜要成熟了才會帶有苦味，如買的木瓜成熟度不夠，還是青色的，質地也比較硬，吃起來也是發苦的，這種木瓜一般不直接生吃，會燉湯、涼拌、醃製食用，平時想吃甜的木瓜建議購買黃色的成熟木瓜食用。
5、吃到木瓜的皮或籽
木瓜只能吃果肉，食用之前需要去掉其外皮和裡面的木瓜籽，再清洗乾淨便可食用，若是果皮去得太薄，靠近外皮的果肉會帶有苦味，因為木瓜果皮中含有苦味成分，並且木瓜籽也帶有苦味。
變苦的木瓜有毒嗎
根據情況決定。
如果是變質的、品質不好的木瓜則有毒，一般帶有苦味的食物多半都是帶有毒素成分的，但對於木瓜來說，如果不是變質出現的苦味，其營養成分不會改變，不含有毒物質，基本上是可以放心食用的。
一般可透過觀察木瓜的外形有無腐爛、聞著是否帶有異味、捏著是否軟爛等判斷其是否變質，如果沒有變質，外觀形態完好，那可以採取醃製或加糖的方法調味食用。
木瓜牛奶為什麼是苦的可以吃嗎
因為木瓜裡面含有蛋白酶，它會分解牛奶中的蛋白質，當牛奶中的蛋白質被酶解後，原來包含在內部的疏水性氨基酸釋放出來，這些疏水性氨基酸和味蕾接觸後便會生成苦味，苦味雖然對人體沒有傷害，但是，真的不好吃。
建議
不同的蛋白酶的活躍溫度不同，比如木瓜蛋白酶在50-60℃最活躍，如果在木瓜水果牛奶時加入適量冰塊，可以降低蛋白酶活性，去除苦味，或者可以提前將木瓜加熱蒸煮到60℃以上，再加入牛奶，這樣木瓜牛奶也會變得香甜可口，非常好吃。
木瓜皮上有許多的斑點能吃嗎
只要不腐爛沒變質的話，削去斑點可以食用。
木瓜外皮上的斑點可能是過於成熟的表現，需儘快食用，但若是斑點帶有腐爛、發黴的情況，則屬於變質的現象，這樣的木瓜是不建議吃的，其中含有對人體有害的毒素，繼續食用對健康不利，即使只是發黴了一小部分，削去那部分，剩下的部分木瓜可能也存在肉眼看不到的黴菌毒素，切勿怕浪費而誤食，以免對健康不利。
