紅瑞醬
炒苦瓜需要焯水嗎
還是要焯水一下，不然苦瓜裡面草酸過多。
苦瓜的苦味來源於它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有豐富的苦瓜素。焯水雖然可以去除有害的草酸，同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失到水裡，從而讓苦瓜的保健功效也有所降低。
苦瓜怎樣炒好吃不苦
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
2、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風味。
3、冰鎮：就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進冰箱凍一下。
4、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水 再洗，如此反覆漂洗三四次。苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。
吃苦瓜有什麼好處
1、苦瓜味苦，性寒，有清暑除煩、清熱消暑、解毒、明目、降低血糖、補腎健脾、益氣壯陽、提高機體免疫力的功效。
2、有抗病毒的作用，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。此外，還可加速傷口癒合，也可使面板細嫩柔滑。
3、降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
