牛肝的羶味怎麼去掉 牛肝怎麼做好吃

牛肝的羶味怎麼去掉

牛奶去味法

先將牛肝洗淨，瀝乾後切成薄片，然後浸入牛奶中，能除去異味。

淡鹽水去味法

將牛肝浸入淡鹽水中，將肝中的血液擠出，再不斷地更換鹽水，直至血液完全擠出為止。然後將牛肝放在熱水中燙一下，即可消除牛肝的異味。

牛肝怎麼做好吃

炒牛肝

主料：牛肝250克

輔料：冬筍60克黃瓜30克木耳（幹）1克

調料：料酒20克醋5克醬油20克白砂糖25克鹽3克胡麻油15克澱粉（豌豆）20克大蔥5克姜5克大蒜5克香油60克各適量

炒牛肝的做法：

1、將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用；冬筍處理乾淨；木耳用水漲發洗淨；大蔥、姜分別洗淨切成末，大蒜去皮洗淨也切成末，待用。

2、將淨冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。

3、坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝淨水分。

4、旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝淨油。

5、原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。

炒牛肝要注意什麼

1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘;

2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；

3、治療貧血配菠菜最好。

牛肝有什麼營養價值

1、牛肝味甘，性平，入肝經；有養血、補肝、明目的作用；

2、治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。

3、牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物；

4、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義； 

5、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

6、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老。