雞翅先焯水還是先醃製 雞翅不焯水有影響嗎

雞翅先焯水還是先醃製

先醃製。

醃製和焯水的步驟都能很好的去除雞翅的腥味，但處理的時候要記得先進行醃製，然後再進行焯水，因為如果先焯水的話，雞翅接受開水煮沸的過程，會使其肉質變老，吃起來口感發柴，再進行醃製也不易入味，而醃製後再焯水，味道雖然會流失一部分，但醃製的時候味道重一些，不僅去腥效果好，而且味道也很好吃。

醃製後的雞翅要不要洗一下

不需要洗。

一般雞翅在醃製前就會進行清洗，然後將洗乾淨的雞翅再醃製，雖然醃製後的雞翅碗中會殘留很多血和料汁，但這些都是放了蔥姜、各種調味料、料酒等去腥増味食物的正常現象，不會對健康產生影響，只需將雞翅取出來，倒掉不要的蔥姜和調料，即可煎、炒、炸、烤等操作食用雞翅。

雞翅不焯水有影響嗎

有一定的影響。

因為雞翅本身腥味較重，如果不焯水的話，肉腥味會非常影響食材的美味體驗；另外雞翅在販賣以及儲存過程中會攜帶有細菌等不潔物質，如果直接食用對健康不利，高溫焯水可殺死其中的細菌等微生物，保證食用衛生健康。

烤雞翅需要焯水嗎

不需要。

因為焯水會使得雞翅肉質變緊，而且焯水的步驟反而會流失醃製雞翅的味道，一般為了保留烤雞翅的美味和鮮嫩肉感，通常採取以下其他去腥處理做法烤雞翅，而不是用焯水，詳細步驟可參考下面做法：

1、準備食材：雞中翅10個、生薑1塊、香蔥1把、蠔油適量、料酒適量、生抽少許、孜然粉和花椒粉都少量、適量的食用鹽以及食用油。

2、準備好所有需要用到的食材後，先將準備好的雞翅用冷清水沖洗乾淨，如果是冰凍的雞翅，需要先將雞翅解凍，然後再用清水沖洗乾淨。

3、待雞翅清洗乾淨之後，放置在菜板上，用菜刀在雞翅的兩側均勻地打上花刀。

4、之後再用牙籤或者其它工具，在雞翅的表面上戳小洞，戳雞翅的洞越多，雞翅會更容易入味。

5、隨後，將戳好洞的雞翅放入裝有冷清水的碗中，在碗中倒入適量的料酒去除腥味，浸泡3-5分鐘後撈出沖洗乾淨備用。

6、將準備好的生薑用冷清水沖洗乾淨，用刮子或者其它工具將生薑表面的生薑皮颳去，放置在菜板上，用菜刀先將生薑切成薄片，再改刀切成生薑絲，放入碗中備用。

7、將準備好的香蔥用冷清水沖洗乾淨，甩幹水滴後用菜刀切成香蔥段，與生薑絲放在一起備用。

8、準備好一個適量的容器，然後將已經切好的生薑絲、香蔥段放入碗中，再在碗中加入少許的蠔油、花椒粉2勺、少量的胡椒粉、孜然粉1勺，用筷子充分的攪拌均勻。

9、再將瀝乾水分的雞翅放入碗中，戴上手套後抓拌均勻醃製1-3分鐘。

10、再在碗中倒入適量的料酒、1勺生抽，抓拌均勻後用保鮮膜將碗口密封，靜置在一旁醃製5個小時左右的時間。

11、隨後，將醃製好的雞翅從碗中取出，粘在雞翅上的香蔥和生薑丟掉，將雞翅放入準備好的微波爐中，開火蒸烤15-20分鐘就大功告成了。