巴蜀永望
蓮藕中間黑色怎麼處理
將其挖掉即可。
一般來說，新鮮的蓮藕洗乾淨後潔白如玉，上面是不會有黑色的東西的，如果買到的是帶有黑色的蓮藕，那麼，可以考慮是買到不太新鮮的蓮藕了，建議在食用前將黑色的部位挖掉，這樣會更美觀。
蓮藕中間黑了還能吃嗎
可以吃。
蓮藕中間變黑是因為蓮藕在採摘或者運輸途中有了破損，導致泥巴進入導致的頑固泥漬或者蓮藕內部長時間和空氣接觸氧化所致，這樣的蓮藕只要清潔好了，或者將其挖掉都是可以食用的。
怎麼防止蓮藕變黑
蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，所以，防止蓮藕變黑需得從這方面下手。
如果買回家的蓮藕短時間吃不完可以先將蓮藕清洗乾淨，然後將其洗乾淨後放在清水裡面浸泡，每天換一次水即可。這樣蓮藕因為長時間泡在水裡無法與空氣中的氧氣接觸，多酚氧化酶的氧化作用也會無法起到作用。
藕切了已變黑怎樣變白
用醋泡
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化程序，已經切開的藕放在兌了水的醋液裡面可以減緩藕變黑的情況，幫助蓮藕恢復潔白。
用水澱粉泡
水澱粉具有食物漂白的作用，藕切開了已變黑可以使用水澱粉幫助藕漂白，具體操作就是將藕片放在水澱粉裡面進行浸泡，大約泡1個小時左右。
用清水洗
藕切開後和空氣中的氧氣接觸後就會開始氧化，如果不及時的將其放在清水中浸泡，很快就會變黑，如果發生了變黑的現象就要趕緊將其放在清水裡面漂洗幾遍，然後浸在清水裡，等到要食用的時候再進行烹飪。
買蓮藕怎麼挑選
不管是何種原因，中間黑了的蓮藕都不是很新鮮，所以，我們在買蓮藕的時候需要仔細的挑選。
1，看顏色
乾淨的蓮藕要選擇顏色微黃的，如果已經初步清潔後的蓮藕有發黑或者散發異味的就說明不新鮮或者使用過藥劑，食用後對身體會有傷害。
2，看外形
水多的蓮藕通常外形飽滿、個頭適中、蓮藕內部藕洞大，在挑選蓮藕的時候適宜選擇個頭適中，藕洞大的，不要挑選過大或者過小的蓮藕。
3，看外傷
在挑選蓮藕的時候要選擇沒有外傷的蓮藕，如果蓮藕外面有泥巴包裹可以稍微擦拭一下，將蓮藕外表的泥巴擦一擦，看看蓮藕裡面有沒有傷痕，有傷口的就不要買了。
4，看藕節
在挑選蓮藕的時候要挑選藕節短而粗、藕距長的，這樣的蓮藕成熟度高、水分多、口感更佳。
