修傑君
蓮藕切開孔裡面發黑是怎麼回事
1、氧化反應
蓮藕中含有單寧物質，這種物質很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，而且蓮藕中還含有酚類物質，這些物質暴露在空氣中，被氧化也會使蓮藕變黑，並無毒性。
2、淤泥殘留
蓮藕的孔發黑可能是淤泥進入到了孔中，沒有清洗乾淨導致的。
3、變質
當蓮藕儲存不當，蓮藕孔中容易滋生細菌，引起變質，就會出現變黑髮黴等現象。
如何清洗藕孔裡的淤泥
1、沖洗
採取用水沖洗的方式，把藕兩頭切掉，然後擰開水龍頭對準蓮藕孔沖洗，衝力越大，淤泥就越容易洗掉。
2、白醋加食鹽
先將藕切成段，放入清水中，然後往水中加入一些白醋和食鹽，將藕浸泡約20分鐘淤泥汙垢就會泡出來，最後再用清水沖洗。
3、筷子去泥
先將蓮藕浸泡一會兒，然後把一根筷子包上布，蓮藕的洞裡，來回進行摩擦，直到把裡面的泥巴洗乾淨為止。
4、澱粉
把藕的一頭切開，將一些澱粉化入水中，再倒入藕孔裡，堵住蓮藕開口的這頭來回搖晃，再倒掉蓮藕裡的澱粉水，用清水沖洗兩三遍即可。
炒藕片怎樣才不發黑
1、醋水浸泡
將切好的藕片放入稀釋過的醋水中浸泡7-8分鐘，這樣可以使藕片保持好看的白色。
2、藕片焯水
將藕片放入開水中焯一下，在鍋中加入冷水，用大火將水燒開後，將切好的藕片放入鍋內焯2到3分鐘左右。這樣就不會變黑了，需要注意藕片焯水的時間，否則會影響藕片的脆感，同時也會使得其中的營養成分被破壞。
3、鹽水浸泡
將切好的藕放入清水當中，再往這盆水中加入適量的食鹽進行攪拌5到6分鐘，這樣藕片在炒出來以後就可以保持透亮的顏色。
煮蓮藕為什麼不能用鐵器
蓮藕不能用鐵器烹飪，主要是因為鐵鍋中的藕片容易變黑，蓮藕其中含有多酚類的化學物質，容易和鐵鍋裡的鐵離子結合，形成或紫或藍的有色絡合物，從而使其變黑，所以不用鐵騎烹飪是避免藕片出現變黑情況的一個重要方法。
