無影俊雅
與空氣接觸後變紅
接觸空氣，煮綠豆湯時，將鍋揭開來煮，還不時的攪拌，這時引起綠豆湯變紅的主要原因，因為從綠豆表皮部分溶出的多酚類物質，在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合，從而形成紅色物質，所以煮綠豆湯最好一鍋水煮到底，避免與空氣接觸。
與蜂蜜一起煮變色
綠豆湯中加入了蜂蜜一起煮後，蜂蜜中的礦物質會與綠豆中的多酚類物質形成複合物，顏色多為醬色，黑色，褐色，墨綠等，使綠豆湯的顏色變得暗沉發烏，建議煮綠豆湯時不要與蜂蜜一起煮，可以在吃的時候加一點。
用鐵鍋煮後變紅
綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯變顏色，這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。
加入了食用鹼後變紅
綠豆中含有多種B族維生素，在綠豆湯中加入檸檬酸或者鹽，可以提高抗氧化作用，有人為了綠豆湯能迅速變手變稠，會加食用鹼，加入了食用鹼則會降低抗氧化作用，鹼會嚴重地破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，結構變化，顏色轉為黃色。
用偏鹼性的水煮後變色
研究發現，水的酸鹼度能夠影響綠豆湯的顏色，酸性自來水煮變色小，微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。北方的自來水多是鹼性水，所以煮綠豆湯變色特別快，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化，建議用純淨自來水煮。
綠豆湯變紅後還能喝嗎
綠豆湯變紅後還可以食用，並沒有毒害作用，只是因為綠豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質為主，如果煮出來的綠豆湯變紅，則消暑效果不佳，營養物質沒有那麼全面，但是不影響食用。
