逸秀醬
沒煮熟的綠豆能吃嗎
綠豆沒熟是可以食用的，因為綠豆本身無毒，且有解毒的功效，《開寶本草》中提到綠豆“主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒”，這也反映了綠豆可以生吃且無毒，可解毒；綠豆沒熟時味道不好，所以還是建議將綠豆煮熟了再吃。
綠豆沒熟吃了會怎樣
雖說綠豆沒煮熟可以吃，但是一次吃太多或者是腸胃不好的人吃了的話，還是會有一些輕微的不良反應的，因為綠豆中蛋白質等大分子物質含量多，大量食用在人體會難以消化吸收，加重腸胃負擔，引起腸胃不適，肚子會脹氣，腸胃不好的人發現綠豆沒熟可以只喝綠豆湯，不吃綠豆。
綠豆煮多久才熟
煮綠豆湯是很有講究的一件事情，因為要想獲得綠豆清熱解毒的功效，就要保證綠豆豆皮中有下火解毒作用的多酚類物質沒有被破壞，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈，清熱解暑之效最好，這時候可以只喝煮出來的湯，綠豆渣可以放入米中熬綠豆粥。
綠豆的營養價值
綠豆是一種豆科類食物，每100克綠豆中含有蛋白質23.8克，碳水化合物58.8克，鈣80毫克，磷360毫 克，還含有胡蘿蔔素，維生素B1，維生素B2，維生素E和尼克酸等，綠豆有降血脂，降膽固醇，抗過敏，抗菌，增強食慾的作用，夏季吃綠豆食物，可以消暑除 煩，解膩開胃。
小貼士
綠豆清熱之功在皮，解毒之效在肉，熬湯一定要蓋鍋蓋應為綠豆皮中含有的有清熱之效的多酚類物質很容易被氧化，在煮至過程中改善鍋蓋，可以減少與氧氣的接觸面積。熬綠豆湯時不要加入湯，煮的時候加入大量的糖會減慢綠豆煮熟的速度，建議煮熟後再放糖。
