仲夏笛韻
香腸空心是什麼原因
沒有灌緊。
香腸曬好後如果出現空心情況的話，一般是由於肉沒有灌緊實所導致的，這樣腸衣中間的肉比較鬆散，再加上晾曬過程中香腸水分蒸發的原因，香腸中肉粒之間的間隙會更大。所有就導致香腸切開後出現散開或者是空心的情況，建議在灌香腸的時候將肉儘量灌緊實一點，這樣就能啊避免香腸出現空心以及散開的情況。
香腸空心了還能吃嗎
可以。
香腸空心是由於操作手法不當所引起的，這並不會影響香腸的品質，只要香腸用量合格，醃製晾曬過程中沒有出現發酸、發黴等變質現象的話都是可以繼續使用的。空心的香腸中並不含有對人體有害的物質，食用後不會對健康造成不好影響，只是空心的香腸吃起來口感並不是很好。
為什麼香腸曬了發黑
沒有加紅曲粉。
正常情況下香腸曬出來顏色就是發黑的，因為在晾曬過程中香腸中水分會慢慢蒸發，這樣就會導致香腸慢慢變幹，其顏色看起來也會由原來的鮮肉色慢慢發暗發黑。市面上買到的香腸看上去顏色很紅是因為製作時加入了紅曲粉，這是一種食用色素，如果想讓自己做出來的香腸顏色也鮮紅的話，製作時也可加入適量的紅曲粉。
曬香腸需要用牙籤戳洞麼
需要。
在晾曬香腸之前需要用牙籤在香腸表面戳幾個洞，一方面是為了能讓香腸內部的油脂以及水分滲透出來，能加速香腸的風乾晾曬速度，同時還能避免油脂和水分積累在香腸內部導致香腸發酸。另一方面，扎洞還能版主香腸內部氣體排出，這樣能防止香腸晾曬過程中出現腸衣脹裂的情況。
