飛月茂才
如何煎魚不粘鍋不掉皮
1、煎魚前將鍋洗淨,擦乾後燒熱,而後放油,將鍋略加遷移轉變,使鍋內周圍都有油。待油燒熱,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,如許魚就不會粘鍋。假如油不熱就放魚,就容易使魚皮粘在鍋上。
2、鍋燒熱倒油,油熱差不多時放大批白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不用再加糖,如許煎出的魚既不粘鍋又色厚味香。
3、鍋將鍋洗淨擦乾燒熱後,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,而後放油,待油熱後,再將魚放出來煎。如許也不會粘鍋。
4、將魚洗淨後(大魚可切成塊),薄薄蘸上一層面粉,待鍋裡油熱後,將魚放出來煎至金黃色在翻煎另一面。如許煎出的魚塊完備,也不會粘鍋。
5、將雞蛋打壞倒入碗中攪勻,再將洗淨的魚或許魚塊分離放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,而後放入熱油鍋中煎。如許煎出的魚也不會粘鍋。
6、煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下,而後下油鍋,如許也可以使魚皮不粘鍋。
7、魚身抹大批油,下熱油鍋後改小火,甚麼魚都能煎好,焦黃、完備,絕不粘鍋。
為什麼煎魚會粘鍋
1、魚的原因
因為魚肉本身就很鬆散,而魚皮又是附在魚肉中的,加熱之後很容易就讓魚皮和魚肉分離,不能很好的在一起,從而就會出現脫落分離的情況,而且魚皮含有的蛋白質在高溫下容易有粘性,從而就會出現粘鍋破皮的情況。
2、鍋的原因
想要避免煎魚粘鍋破皮就可以選擇不粘鍋,不粘鍋比一般的鐵鍋多了一層薄膜,加熱的時候鍋和膜同時升溫,加熱均勻,不過一般的鍋塗抹一層油也是一樣的道理,不過魚下鍋之前是冷的,放入鍋裡之後的溫度會迅速降低,受熱不容易均勻,因此常強調油鍋裡面的油加熱至冒煙,魚要擦乾水分就是為了避免放入魚在鍋裡熱量不會下降的特別快,不會出現粘鍋破皮,炸焦掉的情況。
怎麼煎魚好吃又簡單
材料:魚1尾,鹽2g,黑胡椒1g,花雕酒/料酒10g,玉米澱粉3-5g。
做法:
1、將魚洗淨,去鱗、去鰓、去內臟,然後在魚的兩面打上一字刀數條,間距約為1cm。
2、將魚放入容器,每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘,中途需翻身一次。
3、醃好後取出,用廚用紙巾吸乾魚體表的水份,兩面和肚膛內都要全部吸乾。
4、在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉,每面約塗抹2g左右。塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘,讓玉米澱粉回潮,這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
5、炒鍋燒到冒煙,加入食用油,不必太多,能潤開鍋子即可,再放入塗好玉米澱粉的魚,蓋上蓋子,轉中火,大約煎1分鐘左右。
6、開啟蓋子,輕輕晃動鍋子,讓魚稍微活動位置,再蓋回蓋子,轉小火,煎至3分鐘後即可翻面。
7、翻面後蓋上蓋子,再用中火轉小火的方法煎3分鐘,就可以出鍋了。
