千手嘉玉
麵包刷蛋液多點好還是少點好
烤麵包的時候蛋液不能刷特別多，用毛刷蘸取打散的蛋液後在碗的邊緣颳去多餘的部分，只刷薄薄的一層為好，否則會上色過重。如果不刷蛋液，表面不容易上色並且無光澤，而且表皮水分揮發過快變得很乾硬。有的麵包也會用牛奶或水和蛋液混合後刷表面。
烤好的麵包多久才可以吃
剛出爐的麵包含有二氧化碳，這是在發酵與烘焙過程中產生的。體內攝入二氧化碳容易脹氣，並且會影響胃部消化。只有當面包的中心溫度降至40°C左右，酵素作用才停止，此時麵包中的二氧化碳已充分排出。所以，麵包出爐兩小時後再吃最好。
烤好的麵包怎麼保持鬆軟
麵包出爐放涼後，馬上用塑膠袋或密封盒裝好以防止水分散失。麵包最適合的存放溫度是21°C〜35°C，所以如果當天吃不完，放在室溫儲存就行。
烤好的麵包要不要放冰箱
麵包不要放在冰箱冷藏，低溫容易加速麵包的老化，使得口感變硬、組織粗糙容易掉渣。如果麵包要存放一週以上，可以密封后放到冷凍室，食用時用微波爐化凍到室溫，或者表面噴少許水再烘烤5分鐘，依然新鮮。
新鮮酵母和乾酵母有什麼區別
乾酵母是鮮酵母經脫水乾燥後的產物。存放溫度要求不高並且保質期長，使用方便。鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水分較大，需在低溫下儲存，保鮮期為3個月，用量為一般乾酵母的2〜3倍，但鮮酵母一般不對家庭供應，不容易買到。
