素香mm丶
麵包發不起來什麼原因
有一部分人制作的麵包發不起來，主要有以下原因：
1、麵包揉搓的時間不夠，內部還有明顯的顆粒物，建議揉搓至表面光滑。
2、酵母發酵的時間過長，導致其中的活性成分過分流失，失去了本身的作用，從而引起麵包不夠柔軟的情況。
3、烤麵包的溫度和時間沒有把握，導致營養成分流失過多，發酵過頭了，從而引起麵包不發，出現乾癟、發硬情況。
做麵包面不發怎麼補救
1、放入些許發酵粉，繼續揉搓3-5分鐘，然後用保鮮膜包裹，靜置25-30分鐘，再觀察是否有明顯回軟、彈性感。
2、若是在冬天溫度較低時，麵包發酵會受到一定的影響，建議將麵糰放在溫度在26-28度的環境下。
3、若是因為溫度過高，導致麵糰直接燙熟了無法發起來，是沒有辦法補救的，建議重新制作新的麵糰。
麵糰太乾了是不是發不起來
並不是。
麵糰太乾的話，多半是其中的水分流失過多或揉搓時水加少了引起的，是有辦法補救的，建議加入適量的水將麵糰重新揉搓至兩面光滑，用手捏有明顯回軟即可，且在二次發酵的過程中，在蒸籠的底部放上溼布，保持麵糰表面水分，這樣蒸出的麵糰柔軟、蓬鬆。
麵包麵糰揉過頭狀態怎麼辦
麵包麵糰在揉搓的過程中，會出現揉過頭的情況，這時不要慌張，可以加入少量的麵粉，繼續揉搓，也可加入少量的鹼，起到一定的中和效果，對面團發軟情況有所改善，另外，揉搓麵糰時，表面光滑，用手按捏有回軟即可，時間大約在10-12分鐘左右。
