黯然靖薇
麵包發酵時間過長會怎麼樣
影響外形和口感。
麵包發酵的原理主要是酵母菌的生長繁殖，在發酵的過程中，酵母菌會產生大量的氣體，從而能夠使麵包烤出來更加蓬鬆、有彈性。
如果發酵時間過長的話，那麼就會使麵包組織帶有較多的顆粒狀物質，烤出來的形狀和口感都不是很好，而且發酵時間過長的話，酵母菌也會產生較多的乳酸和酒精，此時就會使麵包吃起來帶有一股酸味和酒精味。
麵包發酵一晚上可以嗎
視情況而定。
麵包的發酵時間是需要根據環境溫度來決定的，一般來說環境溫度越高，酵母菌的生長繁殖速度越快，那麼發酵的時間就越短，一般只需要發酵40分鐘-1個小時左右，等麵糰發酵成蜂窩狀就可以了。
如果是在冬天環境溫度比較低的時候發酵的話，那麼因為酵母菌的活性較低，所以發酵的時間也會要更長一些，如果想要發酵一晚上的話，那麼建議可以置於冰箱中冷藏發酵。
麵包發酵太慢怎麼辦
建議可以升高溫度。
酵母菌是一種活性物質，其活性與環境溫度有很大的關係，一般來說在30℃左右最為活躍，低於15℃的話則繁殖減緩，而在10℃時酵母菌是處於僵死狀態的，60℃以上則會被殺死，所以一般來說麵糰發酵的溫度應控制在30℃左右，這樣發酵速度是最快的。
另外，如果水分、糖、鹽等配料的量太多的話，也同樣會影響到酵母菌的活力，所以在揉麵團的時候也要注意控制好這些比例。
怎麼讓麵粉發酵很蓬鬆
1、優質的酵母菌：如果想要讓麵粉發酵很蓬鬆的話，那麼酵母菌的質量是比較關鍵的，建議選擇相對比較優質的酵母，並用溫水化開，然後再加入到麵粉中，而且和麵的時候也同樣需要用溫水。
2、合適的比例：酵母菌的新增量與麵粉的新增量是有一定比例的，一般的比例為1:100，即1克酵母加入到100克麵粉當中就可以了。
3、優質的麵粉：一般來說麵粉的質量也會影響到麵粉的發酵，需要選擇優質的麵粉，而且按照一定的比例加入溫水，這樣也能使麵粉發酵得更蓬鬆。
