綠雲殿下
健康飲食要多吃點粗糧
不知是從什麼時候開始的，我們把吃的糧食分成了粗糧和細糧。有人說是始於上世紀的60、70年代，那時候天災人禍、糧食匱乏，城鎮居民的糧食供給是定人定量。沒有糧本、糧票，你即使有錢也買不到個饅頭吃。供應給城鎮居民的糧食，南方地區主要是大米，北方主要是小麥麵粉，也就是所說的細糧。另外，還供應一些其他的糧食，包括玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥、薏米等，還有各種豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等，也就是粗糧。於是，就有了細糧和粗糧之分。這樣的叫法也是有點道理的，因為細糧需要細加工，而粗糧只僅需要簡單的粗加工或者不用加工就可以食用了。
關於細糧、粗糧之分，還有口感問題，粗糧吃起來的口感不如細糧。出生在60年代以前的大都有吃玉米麵、高粱面窩頭等粗糧的經歷，純粗糧吃起來是有點難以下嚥。
和20、30年前相比較，現在我們吃的糧食是越來越“細”、越來越少，特別是“粗”糧，吃的肉類越來越多。飲食上的這種變化不僅不利於健康，反而會增加得慢性疾病的危險。因此，《中國居民膳食指南》的第一條就建議，“食物多樣，穀類為主，粗細搭配”。“食物多樣”是保證提供人體必需的各種營養素；“穀類為主”，即保證充足能量並避免攝入過多動物性食物，預防慢性病。
粗細搭配怎麼理解
對於“粗細搭配”的理解包括以下幾個方面：
1、經常吃一些粗糧
由於加工簡單，和大米、白麵相比，粗糧中膳食纖維、B族維生素和礦物質的含量要高得多。
2、“食不厭精”不利於健康
糧食在經過加工後，往往會損失一些營養素，特別是膳食纖維、維生素和礦物質，而這些營養素和膳食成分也正是人體容易缺乏的。以精白麵為例，它的膳食纖維和維生素B1只有標準粉的1/3。少吃加工精細的精米、白麵。
3、不同種類的糧食合理搭配，可以提高營養價值。
穀類食物含的蛋白質中賴氨酸含量低，是其限制性氨基酸；豆類蛋白質中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量較低，是其限制性氨基酸。若將穀類和豆類食物合用，各自的限制性氨基酸正好互補，從而大大提高了其蛋白質的生理功效。
4、適當吃些粗糧有利於防控肥胖和糖尿病等慢性疾病。
與細糧相比，粗糧更有利於防止高血糖。在主食攝入量一定的前提下，每天吃85克的全穀食品能減少慢性疾病的發病風險，可以幫助控制體重。因此，建議每天最好能吃50克（一兩）以上的粗糧。
5、吃粗糧對健康有益，但只吃粗糧也不行！
由於粗糧中含有較多的植酸，會降低某些礦物質的吸收、利用。所以，不能只吃粗糧，而不吃細糧。
粗糧推薦
吃粗糧的幾個方法供參考：
1、粗糧細作
玉米麵可以做成發糕，加上幾粒紅棗，還可以加一點糖做成甜發糕。
把玉米麵、豆麵、小米麵和在一起，做成窩頭，不僅口感好，而且營養可以互補。
2、雜糧粥
把各種雜糧放在一起熬成粥，美味又營養。
3、豆類
做成豆腐或豆製品，可以大大提高其中營養物質的吸收和利用。
正是，做人辦事要文明，健康可以動點“粗”。
