家樂桑
第一步：清潔
1.熱水淋洗
新的砧板表面的蠟狀類似物其實是一種清漆，是廠家為了使砧板更美觀和防潮而使用的，它無毒無害，其實是對使用沒有影響的。但是，如果大家不放心，可以用熱水澆淋，一般兩次就可以除去表面的清漆。
2.清潔劑想清洗
新買的砧板也可以用洗碗布和洗潔精細細擦洗，用水衝乾淨即可。
3.淘米水浸泡
新買的砧板有一股類似醋的酸味，人們對此的方法多為浸泡法。其中用得最多的就是用淘米水和鹽水。將淘米水或鹽水放在盆子裡，平放入砧板浸泡完全，時間為4-5個小時最適宜。最好是能在砧板上面壓一塊重物，這樣不僅可以使砧板的酸味去除，還可以壓實砧板，使它更耐用。
第二步：保養
1.淘米水浸泡
砧板在還沒有使用前就應該保養，這樣才能保證它的耐用性。其實，上面的淘米水或鹽水浸泡法也是新的砧板的保養法的一種。鹽水和壓實都會使新的砧板更加結實，砧板中的纖維更加有韌性，不易斷裂。
2.熱油澆砧板
人們在砍硬的東西時，會發生砧板先斷這樣令人啼笑皆非的事情。在酒樓中，砧板的使用強度更大，也更為頻繁，而他們保護砧板的秘訣就是熱油澆淋法。在首次使用砧板時，廚師們常常會先將植物油煮熱，然後澆在砧板的兩面，待竹砧完全吸收熱油會後沖洗乾淨就可以使用。
3.抹油
砧板的保養並不是第一次澆油就可以的，每隔一段時間，可以在砧板的四周抹上茶油，滋潤竹纖維，增強韌性。
木砧板使用注意事項
1、砧板在使用時，不應專用一端，要四周旋轉使用，保持砧板磨損均衡，避免常用一面出現凸凹不平，出現不平時，可用鐵刨刨平。
2、砧板用完後，可以先用水洗，再用粗鹽或者菜瓜布來刷洗，之後再用熱水燙過，就有殺菌消毒的效用，豎起，用潔布罩好，放通風處，以備再用。
3、鐵木砧板的保養是要長期保溼，當你使用完畢，洗乾淨後，在上面鋪一條溼毛巾保溼；如果出現裂縫，比較難補救，唯一的辦法是把砧板浸在水裡，讓砧板充分溼透，把裂縫減至最小。
4、砧板一般為木製的，由於木製的砧板有拼縫或蟲蛀孔，容易滋生病菌，所以要經常洗刷或用開水澆湯，以保持砧板清潔衛生。
5、炎熱的夏季因空氣潮溼，砧板很容易生黴，所以每次用完砧板，應用潔布擦淨，將其立放置在通風處晾乾。
6、若砧板已生老黴，可將砧板放在淘米水中或放洗滌劑等擦洗，然後用清水洗乾淨，立放在通風處晾乾即可，但不要輕易將溼砧板放在陽光下面曝曬，以防其變形，而影響使用。
砧板什麼時候換
砧板可能因為使用方式、切痕、潮溼程度影響能否繼續使用，平時應該多留意砧板的清潔和保持乾燥，若是砧板出現黑點黴垢時，就應該要替換，或砧板的切痕過多且深時，例如木頭砧板出現太深的切痕或木頭已經裂開，就要換掉，以免清洗不易讓細菌在縫隙中滋生。
