辰韋醬
松茸黏黏的要洗掉嗎
不用刻意洗掉。
松茸表面黏黏的是需要洗掉的，但是不需要刻意的去洗掉它。新鮮松茸剛剛採摘下來的時候就是黏黏的，這是由於新鮮松茸的表面有一層菌衣，上面有些黏液，當黏液遇到水的時候，摸起來就是滑滑的黏黏的。由於黏液比較溼滑，容易沾到很多泥土和灰塵，所以是需要清洗掉的，會連帶菌衣一起被清洗，但是菌衣其中含有很多的營養物質，在清洗的時候是不需要可以將其洗掉的，只需要初步的清洗即可。
松茸可以不洗黏液直接做嗎
可以。
松茸是一種不用清洗也可以吃的天然藥用菌，更不用說其表面的黏液了。松茸表面的黏液也是含有比較豐富的營養成分的物質，黏液還可以保護松茸本身的一些營養成分不流失和保證其口感，而且松茸是可以不清洗直接食用的一種菌類，只要用陶瓷刀或者是竹片刀將其表面的泥汙颳去即可。需要注意的是清潔松茸很講究，必須用陶瓷刀或者竹片刀颳去泥土，而且不要颳去了頭部與身子連線處的營養成分松茸醇等。
松茸怎麼洗
1.用陶瓷刀或者是竹片刀將松茸底部的泥土颳去。
2.在用毛刷將一些細的泥土或者是別的汙染物刷去，多刷兩遍。（若是不用水洗可直接跳到第4步）
3.將松茸放置在細細的水流下邊，邊蘸水邊用棉布輕輕擦拭。切忌不可直接放入水中浸泡。
4.再用幹棉布將其輕輕擦拭乾淨。
松茸用不用焯水
不用。
松茸是一個不建議用水洗的食物，更加就不建議焯一遍水在烹飪食用了。因為焯水之後會使松茸流失掉大部分的營養成分，而且會使松茸失去本身的鮮美味道。有人說焯水之後可以使松茸食用起來更加的安全，其實不然，松茸本身就是可以生食的食物，只需要將其清理乾淨即可，而且經過炒制加工後，高溫也會將松茸經過一遍消毒殺菌，食用起來是沒有問題的，所以建議在烹飪松茸的時候不要焯水。
開傘的松茸可以吃嗎
可以吃。
開傘的松茸只是代表其老了而已，並沒有發生變質的話是可以食用的。開傘了松茸其肉質和品質都會有所下降，其營養價值相對來說也會有所下降，傘開得越大就代表其老的程度越高，但是不代表其已經變質不可食用。但是建議趁松茸還未開傘的時候食用，因為這個時候食用的話不僅口感好，而且營養價值也會比較高。
