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醃好的鹹鴨蛋怎麼儲存鹹鴨蛋為什麼會流油

水荷君

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鹹鴨蛋是生活中比較常見的食物，很多人都喜歡吃鹹鴨蛋，那麼醃好的鹹鴨蛋怎麼儲存呢？下面就一起來來看看吧！

醃好的鹹鴨蛋怎麼儲存

1.醃製好的鹹蛋，可以用一個袋子密封起來，不要讓它的上表面水分流失就可以長久儲存，況且醃製好的鴨蛋本身就可以存放一年左右。

2.當鹹鴨蛋醃到鹹淡正好時，可以把鴨蛋撈出一起煮熟，然後晾涼後再送回原來的鹽水中，這樣就可以避免鹹蛋越來越鹹。想吃時撈出洗洗就可以吃，很方便。

鹹鴨蛋為什麼會流油

鹹鴨蛋蛋黃裡的“油”是蛋中原來就有的。

鴨蛋中脂肪約含有16%，主要是在蛋黃裡，蛋黃中的脂肪含量高達30%，也就是說，蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，並且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹著，這樣就看不到油，也嘗不出來了。一旦經過醃製，蛋白質發生鹽析現象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經煮熟後，就能看到蛋黃出油了。

鹹鴨蛋流油好吃嗎

媽媽醃製的鹹鴨蛋，水煮過之後切成兩半，就會看到鹹鴨蛋蛋黃紅到流油，吃起來還有一種沙沙的口感，非常好吃。然而現在一般家庭裡為了方便很少自己在家醃製鹹鴨蛋了，都在市面上直接買，但是這種買到的鹹鴨蛋，很少有以前那種口感，蛋黃也不紅，更別說流油，或者沙沙的口感了。

釋出於 2024-02-22

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